Brigadeirão Clássico com Ganache de Chocolate Amargo
“O Brigadeirão Clássico é a sobremesa que transforma o simples em sofisticado. Feito com leite condensado, chocolate nobre e toque de manteiga, ele traz uma textura aveludada e sabor intenso, perfeito para servir em taças individuais ou desmoldado como peça central de uma mesa elegante.”
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de creme de leite (200 g)
- 1 xícara de chá de leite integral
- 1 xícara de chá de chocolate em pó (50%)
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 pitada de sal
- Chocolate granulado para decorar
Utensílios
- Liquidificador potente
- Forma com furo central (20 cm de diâmetro)
- Assadeira grande para banho-maria
- Papel-alumínio
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Travessa ou prato de servir
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite, o chocolate em pó, os ovos, a manteiga e o sal até a mistura ficar homogênea e cremosa.
- Unte a forma com manteiga e polvilhe cacau em pó.
- Despeje a massa e cubra com papel-alumínio.
- Coloque dentro de uma assadeira com água quente e asse em banho-maria por cerca de 50 minutos.
- Retire, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
- Desenforme, polvilhe chocolate granulado e sirva gelado.
🎩 Segredo do Pâtissier
Para um brigadeirão sem furinhos, controle a temperatura: mantenha o forno entre 160 °C e 170 °C e utilize banho-maria com água quente, nunca fervendo. Isso garante uma textura lisa e cremosa, com brilho uniforme após desenformar.
🍷Harmonização
- Café: Espresso intenso com notas de cacau — o amargor corta a doçura e realça o chocolate.
- Vinho: Porto Ruby Jovem — combina taninos suaves com doçura equilibrada, criando harmonia com o brigadeirão.
- Licor: Amaretto italiano — seu sabor de amêndoas torradas complementa o chocolate e traz um toque sofisticado.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Brigadeirão Trufado: insira um núcleo de ganache de chocolate amargo antes de assar.
- Brigadeirão com Café: adicione 1 colher (chá) de café solúvel à massa para intensificar o sabor.
- Versão Branca: substitua o chocolate amargo por chocolate branco e finalize com raspas de limão siciliano.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em prato de porcelana preta com ganache escorrendo pelas laterais.
- Finalize com raspas de chocolate belga, flor de sal e microhortelã.
- Para uma versão moderna, monte porções individuais em copinhos de vidro com textura em camadas.
