Chocotorta Argentina Tradicional — Sobremesa Gelada com Doce de Leite e Café
“A Chocotorta é uma sobremesa fria originária de Buenos Aires, inspirada no tiramisù italiano, mas com alma portenha. Montada com biscoitos “Chocolinas”, doce de leite e cream cheese, é simples, elegante e uma das receitas mais amadas da confeitaria caseira argentina.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 400 g de biscoito de chocolate tipo “Chocolinas” ou similar
- 500 g de doce de leite argentino (consistência firme)
- 400 g de cream cheese
- 100 ml de café forte (para umedecer os biscoitos)
- Cacau em pó para finalizar
💫 Versão Gourmet
- 400 g de biscoito artesanal de cacau 70%
- 450 g de doce de leite premium (com flor de sal)
- 300 g de mascarpone + 100 g de cream cheese
- 80 ml de licor de café ou rum envelhecido
- 100 g de ganache de chocolate amargo (para cobertura)
- Cacau em pó e raspas de chocolate belga para finalizar
Utensílios
- 1 forma retangular (20×30 cm)
- 1 espátula de confeiteiro
- 1 Fouet ou batedeira
- 2 Tigelas médias
- 1 Pincel culinário
- Filme plástico ou papel manteiga
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Misture o creme: Em uma tigela, bata o doce de leite com o cream cheese até obter um creme homogêneo e liso.
- Monte a base: Umedeça rapidamente os biscoitos no café e forre o fundo da forma.
- Monte as camadas: Cubra com uma camada do creme e repita as camadas até finalizar com o creme.
- Finalize: Polvilhe cacau em pó e cubra com filme plástico.
- Refrigere: Leve à geladeira por pelo menos 3 horas (ou até firmar).
- Sirva gelada: Corte em quadrados e sirva com raspas de chocolate, se desejar.
👨🍳 Versão Gourmet
- Prepare o creme: Bata o mascarpone, cream cheese e doce de leite até formar uma textura leve e aerada.
- Aromatize o café: Misture o café forte com o licor e use para pincelar os biscoitos de cacau.
- Monte a torta: Alterne camadas de biscoitos e creme, finalizando com creme.
- Cubra com ganache: Espalhe a ganache de chocolate amargo sobre a última camada.
- Finalize com estilo: Polvilhe cacau em pó, decore com raspas de chocolate e flor de sal.
- Resfrie: Deixe na geladeira por 4 horas para intensificar os sabores.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para um sabor autêntico, use doce de leite argentino cozido lentamente em panela de cobre — ele confere uma textura caramelizada e complexa que nenhum substituto industrial reproduz.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Ruby Jovem: realça a cremosidade e equilibra o dulçor.
- Café espresso intenso: corta a doçura e reforça o sabor de cacau.
- Chá preto com baunilha e cardamomo: combina calor e perfume com o doce frio.
✨Dicas da Pâtissière
- Toque cítrico: adicione raspas de laranja confitadas no creme para quebrar a doçura.
- Camada crocante: insira entre as camadas lascas de amêndoas caramelizadas.
- Versão semifreddo: leve a sobremesa ao freezer e sirva parcialmente congelada, com calda quente de chocolate.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em quadrados perfeitos sobre prato branco com fios de ganache escorrendo.
- Polvilhe cacau, finalize com flor de sal e decore com mini folhas de hortelã ou pétalas de flor comestível para contraste visual.
