Mochi Japonês Tradicional com Versão Gourmet de Matchá e Morango
"O Mochi é um bolinho de arroz glutinoso tradicionalmente preparado em celebrações japonesas, especialmente no Ano Novo. Sua textura macia e elástica contrasta com o recheio doce, geralmente feito de pasta de feijão azuki (anko). Nesta receita, você aprende tanto a versão tradicional quanto uma versão gourmet inspirada em pâtissiers japoneses contemporâneos."
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 200 g de farinha de arroz glutinoso (Mochiko)
- 180 ml de água
- 50 g de açúcar refinado
- Amido de milho (para polvilhar)
- 200 g de pasta de feijão azuki doce (anko, tipo koshi-an ou tsubu-an)
💫 Versão Gourmet
- 200 g de farinha de arroz glutinoso premium (Shiratamako)
- 160 ml de leite de coco (ou água de rosas para versão floral)
- 40 g de açúcar demerara ou açúcar de coco
- 1 colher de chá de essência natural de baunilha ou flor de cerejeira (sakura essence)
- Amido de batata-doce (katakuriko para polvilhar)
- 150 g de ganache de chocolate branco com matchá (recheio)
- 100 g de morangos frescos pequenos
Utensílios
- Tigela refratária
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Panela para cozimento a vapor ou micro-ondas
- Superfície limpa para moldar (tabuleiro polvilhado)
- Papel manteiga ou esteira de confeitaria
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Em uma tigela, misture a farinha de arroz glutinoso, a água e o açúcar até formar uma massa homogênea e pegajosa.
- Cozinhe a mistura no vapor por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente até a massa ficar translúcida e elástica.
- Polvilhe amido de milho sobre uma superfície limpa.
- Transfira a massa quente, polvilhe mais amido e deixe amornar.
- Divida em porções de cerca de 40 g cada.
- Modele discos achatados e coloque uma pequena porção de anko no centro.
- Feche o mochi cuidadosamente, selando bem as bordas.
- Polvilhe com mais amido e sirva à temperatura ambiente.
👨🍳 Versão Gourmet
- Misture a farinha Shiratamako com leite de coco e açúcar demerara até formar uma massa lisa.
- Cozinhe no micro-ondas em potência média por 1 minuto; mexa e repita até a massa ficar translúcida e elástica.
- Adicione essência de baunilha ou flor de cerejeira, misturando delicadamente.
- Polvilhe katakuriko sobre a bancada e abra pequenas porções.
- Coloque no centro uma bola de ganache de matchá e, se desejar, um morango inteiro.
- Feche o mochi delicadamente e modele como uma esfera lisa.
- Sirva sobre folhas de bambu ou envolto em papel de arroz.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo está em não deixar o mochi ressecar: mantenha-o sempre coberto com pano úmido enquanto modela.
- A textura ideal é elástica e sedosa, sem grudar excessivamente nas mãos.
🍷Harmonização
- Tradicional: Chá verde japonês (sencha ou genmaicha) quente.
- Gourmet: Espumante brut gelado ou licor de lichia.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Sakura Mochi: use essência de flor de cerejeira e adicione uma folha de sakura em conserva.
- Mochi Tropical: recheie com ganache de maracujá ou manga cremosa.
- Mochi Gelato: congele por 2 horas com recheio de sorvete artesanal.
- Mochi de Cacau: adicione 1 colher (sopa) de cacau em pó à massa.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva três unidades em um prato de cerâmica japonesa, polvilhadas levemente com amido e decoradas com pétalas de flor de cerejeira.
- Para um toque gourmet, finalize com fios de mel e raspas de chocolate branco com matchá.
