Cheesecake de Frutas Vermelhas Cremoso — Receita Gourmet Tradicional
“Cremoso, delicado e com equilíbrio perfeito entre o doce e o ácido: um cheesecake de textura sedosa sobre base crocante de biscoitos amanteigados e cobertura vibrante de frutas vermelhas frescas. Elegância clássica em cada fatia.”
Ingredientes
Base Tradicional
- 200 g de biscoito tipo maisena triturado
- 100 g de manteiga sem sal derretida
Creme de Cheesecake
- 400 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar refinado
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 120 g de creme de leite fresco
- Suco e raspas de ½ limão-siciliano
Cobertura de Frutas Vermelhas
- 250 g de frutas vermelhas mistas (morango, amora, framboesa e mirtilo)
- 50 g de açúcar
- Suco de ½ limão
- 1 colher de chá de amido de milho (dissolvido em 1 colher de sopa de água)
Utensílios
- Forma de fundo removível (20 cm)
- Processador ou liquidificador
- Espátula e fouet
- Batedeira (opcional)
- Tigelas médias
- Panela pequena
- Forno e banho-maria
- Papel-alumínio
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Preparar a baseMisture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Forre o fundo da forma com fundo removível, pressionando bem. Leve à geladeira por 20 minutos enquanto prepara o creme.
- Creme de cheesecakeBata o cream cheese e o açúcar até ficar liso. Adicione os ovos um a um, a baunilha, o creme de leite e o suco de limão. Misture até obter um creme homogêneo e aveludado.
- Assar em banho-mariaDespeje o creme sobre a base. Embrulhe o fundo da forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C, em banho-maria, por 45–55 minutos. O centro deve estar ligeiramente firme, mas ainda tremendo levemente.
- Resfriar e gelarRetire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- CoberturaLeve as frutas, o açúcar e o suco de limão ao fogo médio. Cozinhe até que as frutas liberem suco. Adicione o amido dissolvido e cozinhe até encorpar levemente. Deixe esfriar e espalhe sobre o cheesecake gelado.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O toque ácido do limão é essencial para estabilizar a textura cremosa do cream cheese.
- Ele atua como agente coagulante natural, garantindo firmeza sem perder a maciez característica — e realça o frescor da cobertura de frutas.
🍷 Harmonização
- Espumante Brut Rosé – acidez elegante e notas de frutas vermelhas complementam a sobremesa.
- Café coado suave com notas florais – realça o frescor e equilibra o dulçor do creme.
- Chá gelado de hibisco e baunilha – acentua o contraste entre cremosidade e acidez.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Para evitar rachaduras, não bata demais o creme — o ar incorporado causa fissuras durante o cozimento.
- Nunca asse em temperatura alta: o segredo do cheesecake perfeito é a cocção lenta e úmida.
- Se desejar brilho profissional, pincele a cobertura com geleia de brilho neutra antes de servir.
🎨 Sugestão de Apresentação
- Sirva o cheesecake sobre base de porcelana branca, com espelho de calda translúcida de frutas vermelhas e folhas de hortelã cristalizadas.
- Para o bistrô, finalize com mini disco de chocolate branco pintado em ouro alimentício sobre a calda.
👌