Crumble de Frutas Vermelhas com Crosta de Amêndoas e Aveia
"Um crumble dourado e crocante, com o perfume delicado das amêndoas e o frescor ácido das frutas vermelhas. Uma sobremesa rústica e elegante, perfeita para servir morna com uma bola de sorvete artesanal de baunilha."
Ingredientes
🍓 Versão Tradicional – Recheio de Frutas
- 400 g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora e mirtilo, frescas ou congeladas)
- 2 colheres sopa de açúcar mascavo
- 1 colher chá de suco de limão-siciliano
- 1 colher chá de amido de milho (opcional, para engrossar o suco)
Cobertura (crumble)
- ½ xícara de chá de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de aveia em flocos
- ⅓ xícara de chá de açúcar demerara
- ¼ xícara de chá de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
- ¼ xícara de chá de amêndoas laminadas
- Pitada de sal e de canela (opcional)
🍷 Versão Gourmet (bistrô contemporâneo)
- 1 fava de baunilha (para infusionar o crumble)
- 1 colher de sopa de licor de cassis ou framboesa
- 1 pitada de flor de sal
- Sorvete artesanal de baunilha ou mascarpone (para servir)
- Folhas de microhortelã e pó de amêndoas caramelizadas (para decorar)
Utensílios
- tigela média de vidro ou inox (para misturar os ingredientes secos)
- tigela pequena (para o recheio de frutas)
- colher de silicone ou espátula
- garfo ou pastry cutter (para incorporar a manteiga à farofa)
- refratário médio de cerâmica ou vidro (aprox. 20 x 20 cm)
- Ralador fino (para raspas de limão-siciliano, opcional)
- assadeira ou tabuleiro (para apoio no forno)
- grade de resfriamento
- pegador de sobremesa ou colher de servir
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
🍓 Versão Tradicional
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Misture as frutas com o açúcar e o limão; adicione o amido e disponha em um refratário.
- Em uma tigela, junte a farinha, aveia, açúcar, sal e canela. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Acrescente as amêndoas laminadas e distribua sobre as frutas.
- Asse por 25–30 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
- Sirva morno, puro ou acompanhado de sorvete de baunilha.
🍷 Versão Gourmet (bistrô contemporâneo)
- Macere as frutas com o licor e reserve por 15 minutos para liberar aroma.
- Infusione a manteiga com as sementes da fava de baunilha antes de incorporar à farofa.
- Monte em ramequins individuais de porcelana e asse até o dourado perfeito.
- Finalize com uma quenelle de sorvete, flor de sal e microhortelã fresca.
- Serviço:Prato raso branco, crumble quente no centro, sorvete sobre o topo e raspas finas de amêndoas caramelizadas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para uma crosta irresistivelmente crocante, mantenha os ingredientes secos e a manteiga bem gelada — o contraste térmico é o que garante a textura “areada” perfeita após o forno.
🍷Harmonização
- Vinho: Late Harvest ou um Moscatel rosé.
- Café: Blend suave com notas florais (arábica 100%).
- Alternativa refrescante: Chá gelado de hibisco e limão-siciliano.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua as frutas vermelhas por manga e maracujá para uma versão tropical.
- Troque as amêndoas por castanha-de-caju para um toque brasileiro.
- Adicione raspas de laranja à cobertura para um aroma cítrico sofisticado.
