Pavê Brigadeirão Cremoso com Ganache Brilhante
“Camadas de puro prazer! Este Pavê Brigadeirão Cremoso é uma explosão de chocolate e textura. Ideal para dias quentes ou ocasiões especiais, combina o toque caseiro do brigadeiro com a elegância de uma ganache brilhante.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 2 latas de leite condensado
- 2 caixas de creme de leite (200 g cada)
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 pacote de de bolacha maisena (200 g)
- 200 ml de leite integral
- 100 g de chocolate meio amargo
- Chocolate granulado a gosto
💫 Versão Gourmet
- 2 latas de leite condensado premium
- 2 caixas de creme de leite fresco (UHT)
- 100 g de chocolate 70% cacau belga para o creme
- 1 colher de sopa de manteiga de qualidade (tipo extra)
- 1 colher de chá de flor de sal
- 1 pacote de biscoito champagne ou sablé de cacau (200 g)
- 100 ml de café espresso para umedecer as bolachas
- 150 g de chocolate meio amargo 60% cacau (para a ganache)
- 1 colher de sopa de licor de café (opcional)
- Raspas de chocolate e nibs de cacau para decorar
Utensílios
- Panela média antiaderente
- Refratário médio (20×30 cm)
- Fouet ou espátula de silicone
- Tigela rasa para o leite
- espátula de confeiteiro
- Raspador de chocolate (opcional)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Creme de Brigadeiro: Misture o leite condensado, 1 caixa de creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole. Reserve até esfriar.
- Montagem: Umedeça rapidamente as bolachas no leite e monte alternando camadas de bolacha e creme, terminando com o creme.
- Ganache: Derreta o chocolate meio amargo e misture com a outra caixa de creme de leite até ficar liso.
- Finalização: Espalhe a ganache sobre o pavê, decore com granulado e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
👨🍳 Versão Gourmet – Pavê Brigadeirão de Cacau Belga com Toque de Café
- Creme de Brigadeiro Gourmet: Derreta o chocolate 70% em banho-maria e misture ao leite condensado, creme de leite fresco, manteiga e flor de sal. Cozinhe até o ponto de brigadeiro cremoso e reserve até esfriar.
- Montagem Refinada: Passe os biscoitos rapidamente no café espresso morno (pode ser adoçado com um toque de licor). Monte em camadas alternadas, finalizando com o creme.
- Ganache Aveludada: Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate 60%. Misture até formar uma ganache lisa e brilhante.
- Acabamento e Textura: Espalhe a ganache sobre o pavê, finalize com raspas finas de chocolate e nibs de cacau. Refrigere por 6 horas antes de servir — a textura ficará firme e sedosa.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Deixe o creme esfriar completamente antes da montagem. Isso evita que o calor umedeça em excesso as bolachas e garante camadas bem definidas e contrastantes.
- E nunca pule o descanso de geladeira — é nele que os sabores se fundem e a textura ganha cremosidade.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Tawny 20 anos: notas de caramelo e frutas secas que realçam o cacau intenso.
- Café espresso duplo: torra média-escura, ideal para cortar a doçura e equilibrar a cremosidade.
- Licor Amaretto gelado: aroma de amêndoas que complementa o chocolate e o café.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Camada crocante: acrescente praliné de amêndoas entre as camadas para contraste de textura.
- Toque cítrico: finalize com raspas finas de laranja ou limão siciliano sobre a ganache para equilibrar o dulçor.
- Versão de festa: sirva em taças individuais com base de biscoito triturado e fio de ganache quente no topo.
🎨Sugestões de Apresentação
- Monte o pavê em camadas visíveis num refratário de vidro ou em taças de sobremesa. Finalize com raspas de chocolate e nibs de cacau.
- Para um toque sofisticado, adicione uma folha de ouro comestível ou uma pitada de cacau peneirado antes de servir.
