Torta Banoffee Clássica (Sobremesa Gelada com Banana e Doce de Leite)
“Com texturas contrastantes e doçura equilibrada, esta Torta Banoffee Clássica traz o melhor da confeitaria simples e refinada. Ideal para ocasiões especiais, ela une o toque rústico da banana com o luxo do doce de leite e o frescor do chantilly artesanal.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 200 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga sem sal derretida
- 400 g de doce de leite cremoso
- 3 bananas maduras (firmes)
- 300 ml de creme de leite fresco (35% gordura)
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 20 g de chocolate amargo (para raspas)
💫 Versão Gourmet
- 220 g de biscoito inglês digestivo (ou base de sablé tostada)
- 90 g de manteiga noisette (manteiga dourada com notas de avelã)
- 380 g de doce de leite artesanal com flor de sal
- 3 bananas-prata bem firmes (caramelizadas levemente com açúcar mascavo)
- 300 ml de creme de leite fresco batido com fava de baunilha natural
- 1 colher de sopa de açúcar demerara fino
- 1 colher de sopa de rum envelhecido (opcional, para perfumar o chantilly)
- 25 g de chocolate belga amargo 70% para finalizar
Utensílios
- Processador de alimentos (ou rolo de massa e saco plástico)
- Forma de torta de fundo removível (24 cm)
- Tigelas (médias e grandes)
- Espátula de silicone
- Batedeira
- Faca afiada
- Ralador fino (para raspas de chocolate)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Triture os biscoitos até formar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até obter textura de areia úmida.
- Forre o fundo e as laterais da forma de fundo removível, pressionando bem. Leve à geladeira por 15 minutos.
- Espalhe o doce de leite sobre a base e cubra com as bananas fatiadas.
- Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até formar picos firmes.
- Espalhe o chantilly sobre as bananas e finalize com raspas de chocolate amargo.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet — “Banoffee Clássica de Bistrô com Chantilly de Baunilha e Toque de Rum”
- Prepare a base sablé: misture biscoito digestivo e manteiga noisette. Leve ao forno a 180 °C por 8 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar e monte na forma.
- Aqueça o doce de leite artesanal com uma pitada de flor de sal e espalhe sobre a base fria.
- Fatie as bananas e caramelize-as rapidamente em frigideira com açúcar mascavo até dourar. Disponha sobre o doce de leite.
- Bata o creme fresco com sementes de baunilha e um leve toque de rum até picos firmes.
- Cubra a torta e finalize com raspas de chocolate belga e uma leve pitada de cacau em pó.
- Refrigere por 6 horas antes de servir — o descanso intensifica as camadas e o sabor.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O sucesso da Banoffee está no contraste entre temperaturas e texturas: a base crocante deve estar bem fria, o doce de leite em ponto cremoso e o chantilly fresco, batido na hora de servir — isso garante leveza e definição nas camadas.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Tawny 10 anos — notas de caramelo e nozes realçam o doce de leite.
- Espresso de torra média com notas de cacau — contrasta e limpa o paladar.
- Chá preto com cardamomo e canela — oferece calor e equilíbrio aromático à sobremesa.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Adicione uma camada fina de ganache de chocolate meio amargo sob o doce de leite.
- Monte em taças individuais e finalize com banana caramelizada e flor de sal.
- Para uma versão tropical, substitua as bananas por rodelas de banana-da-terra grelhada com rum escuro.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em prato de sobremesa branco com borda dourada, acompanhada de raspas de chocolate belga no topo e pequenas folhas de hortelã para contraste visual.
- Um fio de caramelo artesanal sobre o prato cria uma estética de bistrô refinado.
