Bolo Negro Caribenho (Black Cake) — Bolo Natalino com Rum e Frutas Secas
“Símbolo das festas caribenhas, o Black Cake é uma obra-prima de textura e perfume. Frutas secas embebidas em rum escuro e vinho doce se unem à massa rica e macia, resultando em uma sobremesa intensa e sofisticada — perfeita para ocasiões especiais e celebrações natalinas.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 450 g de frutas secas variadas (passas, groselhas, ameixas, cerejas, tâmaras)
- 240 ml de rum escuro de boa qualidade
- 240 ml de vinho doce (Moscatel ou Porto)
- Raspas de 1 limão
- 250 g de manteiga sem sal
- 225 g de açúcar mascavo
- 5 ovos grandes
- 270 g de farinha de trigo
- 2 colheres chá de fermento em pó
- 1 colher chá de canela em pó
- 1 colher chá de noz-moscada ralada
- ½ colher chá de pimenta-da-jamaica (allspice)
- ¼ colher chá de cravo em pó
- 3 colheres sopa de melaço (ou browning sauce)
- 1 colher chá de extrato de baunilha
- 1 colher chá de extrato de amêndoa
- ¼ xícara de rum adicional (para regar após o cozimento)
💫 Versão Gourmet
- 500 g de frutas premium (passas douradas, figos turcos, tâmaras medjool, cranberries e cerejas Morello)
- 300 ml de rum envelhecido (10 anos)
- 200 ml de vinho Madeira doce
- Raspas de laranja Bahia e limão-siciliano
- 250 g de manteiga clarificada
- 180 g de açúcar mascavo escuro demerara
- 5 ovos caipiras
- 250 g de farinha de trigo peneirada com 20 g de farinha de amêndoas
- 1 colher chá de fermento em pó
- Especiarias tostadas moídas na hora (canela, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, cravo)
- 2 colheres sopa de melaço artesanal
- 1 colher sopa de café espresso frio (intensifica a cor e o aroma)
- 1 colher chá de extrato de baunilha Bourbon
- 1 colher chá de extrato natural de amêndoas
- 2 colheres sopa de rum extra para regar após o forno
Utensílios
- Recipiente hermético para maceração
- Liquidificador ou processador
- Forma redonda (25 cm)
- Papel manteiga
- Tigelas grandes
- Batedeira
- Peneira
- Espátula de silicone
- Palito ou espeto
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Macerar as frutas: pique-as e coloque em recipiente com tampa, adicione rum, vinho e raspas de limão. Deixe descansar de 3 dias a 1 mês (quanto mais tempo, mais sabor).
- Preparar a base: bata a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo.
- Adicionar os ovos: um a um, batendo bem.
- Incorporar os secos: peneire farinha, fermento e especiarias, adicionando à mistura com o melaço e os extratos.
- Adicionar frutas: junte as frutas maceradas e misture bem.
- Assar: leve ao forno a 160 °C por 1h30 a 2h em forma forrada com papel manteiga.
- Finalizar: ainda quente, regue com rum e deixe repousar por 24h coberto.
👨🍳 Versão Gourmet — “Black Cake Caribenho com Frutas ao Rum Envelhecido”
- Macerar as frutas premium: deixe-as em rum envelhecido e vinho Madeira por ao menos 4 semanas.
- Especiarias: torre levemente canela, cravo e noz-moscada, e moa-as frescas.
- Bater a base: manteiga clarificada com açúcar demerara até formar um creme leve.
- Incorporação: adicione os ovos e o café frio, depois os secos peneirados e o melaço artesanal.
- Mistura final: envolva as frutas e parte do líquido da maceração.
- Assar: forno a 160 °C por 1h45. Regue com rum e deixe repousar 48h antes de servir.
- Acabamento: pincele leve camada de melaço reduzido com rum para brilho e aroma.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo está na maturação longa das frutas secas — quanto mais tempo em rum e vinho, mais profundas e arredondadas ficam as notas aromáticas. Deixar o bolo repousar um ou dois dias após assado potencializa ainda mais o sabor e a umidade.
🍷Harmonização
- Rum envelhecido jamaicano (10 anos) — realça as notas quentes e frutadas.
- Vinho do Porto Tawny 20 anos — combina com as especiarias e a doçura caramelizada.
- Café espresso intenso com toque de cardamomo — corta a doçura e prolonga o sabor no paladar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Versão tropical: adicione cubos de abacaxi cristalizado e raspas de coco torrado.
- Acabamento luxuoso: pincele geleia de damasco reduzida e finalize com frutas secas douradas.
- Aroma inusitado: adicione 1 colher (chá) de licor de laranja (Cointreau) para acidez equilibrada.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em fatias grossas, com um fio de rum envelhecido por cima, acompanhado de chantilly de baunilha.
- Decore o prato com frutas secas e folhas douradas comestíveis para um toque festivo.
