Mochi Japonês Tradicional (Daifuku Mochi) – Receita Autêntica
“Delicie-se com o Mochi (Daifuku Mochi), um doce japonês tradicional de textura única, macia e elástica, feito com farinha de arroz glutinoso e recheio doce de feijão vermelho. Uma sobremesa delicada, simbólica e perfeita para servir com chá verde ou sakê artesanal.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 1 xícara de farinha de arroz glutinoso (mochiko ou shiratamako)
- ¼ xícara de açúcar refinado
- 1 xícara de água filtrada
- ½ xícara de amido de milho (para polvilhar)
- 1 xícara de pasta de feijão vermelho doce (anko: koshian ou tsubuan)
💫 Versão Gourmet
- 1 xícara de shiratamako premium (farinha de arroz glutinoso japonesa)
- 3 colheres de sopa de açúcar demerara
- ¾ xícara de água mineral
- 1 colher de chá de mel de acácia
- 1 xícara de pasta de feijão vermelho artesanal (infundida com matcha ou yuzu)
- Amido de batata e açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- Xarope leve de sakê com flor de laranjeira (para finalização opcional)
Utensílios
- Tigela grande e segura para micro-ondas
- Plástico filme
- Espátula de silicone
- Rolo de massa
- Cortador redondo (aprox. 9 cm)
- Pincel de confeitaria
- Forminhas de papel antiaderentes
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Divida a pasta de feijão doce em 8 bolinhas e leve ao congelador por 1 hora para facilitar o manuseio.
- Misture a farinha de arroz glutinoso com o açúcar e a água até obter uma massa homogênea.
- Cubra com plástico filme e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Mexa com espátula molhada e repita o processo de 1 minuto mais 30 segundos, até que a massa fique translúcida e pegajosa.
- Polvilhe uma superfície com amido de milho e transfira a massa. Deixe esfriar ligeiramente.
- Abra com rolo polvilhado e corte círculos de cerca de 9 cm.
- Coloque uma bolinha de anko no centro de cada círculo e feche as bordas, formando uma esfera.
- Polvilhe levemente com amido para evitar que grude e coloque em forminhas de papel com a emenda para baixo.
👨🍳 Versão Gourmet – Técnica da Pâtissière Japonesa Contemporânea
- Aqueça suavemente o mel com a água até mornar.
- Misture o shiratamako e o açúcar demerara, adicionando a água morna aos poucos até obter uma pasta lisa e sedosa.
- Cozinhe em banho-maria até que a mistura se torne elástica e translúcida.
- Sove a massa quente com espátula e polvilhe com amido de batata adoçado.
- Modele e recheie com a pasta de feijão artesanal infundida com matcha ou yuzu.
- Feche com precisão e pincele com o xarope de sakê e flor de laranjeira antes de servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Use sempre o amido de batata (katakuriko) no lugar do amido de milho para um toque autêntico e textura mais aveludada.
- Ele cria uma camada externa fina e seca, essencial para o acabamento profissional do mochi.
🍷Harmonização
- Matcha Cerimonial Japonês: suas notas umami e herbais equilibram o dulçor do anko.
- Umeshu artesanal (licor de ameixa): o toque ácido e floral complementa o sabor delicado do mochi.
- Espumante Brut Rosé: ideal para uma versão moderna e festiva, contrastando suavemente com a textura mastigável.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Recheie com ganache de chocolate branco e yuzu para um toque franco-japonês contemporâneo.
- Polvilhe o topo com matcha premium para realçar o contraste entre o doce e o amargo.
- Faça mini mochis e sirva em bento boxes com frutas frescas e flores comestíveis.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva os mochis em bandeja de laca japonesa ou prato de cerâmica artesanal, com uma folha de bambu sob cada unidade.
- Decore com flores de sakura cristalizadas e um pincel leve de matcha nas bordas.
