Mousse de Maracujá Aerada com Crocante de Castanha (Sobremesa Leve de Verão)
“Refrescante, cremosa e elegante, esta mousse de maracujá é um clássico tropical repaginado com textura aerada e toque gourmet. O contraste entre o doce, o ácido e o crocante transforma cada colherada em uma experiência sofisticada digna de um bistrô tropical contemporâneo.”
Ingredientes
Para a mousse:
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite (com ou sem soro)
- 150 ml de suco de maracujá concentrado
- 12 g de gelatina incolor sem sabor
- 5 colheres de sopa de água
Para o crocante:
- 50 g de castanha-de-caju picada
Utensílios
- Liquidificador
- Tigelas médias
- Panela pequena ou micro-ondas
- Espátula de silicone
- Fouet
- Taças individuais ou travessa
- Frigideira antiaderente (para o crocante)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Bater os ingredientes: No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até ficar homogêneo.
- Hidratar a gelatina: Misture a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos para dissolver completamente.
- Misturar e gelar: Adicione a gelatina à mistura e bata mais alguns segundos. Distribua em taças ou travessa e leve à geladeira por 3 horas.
- Finalizar: Toste as castanhas em frigideira seca, deixe esfriar e polvilhe sobre a mousse ao servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Bata o creme de leite fresco bem gelado e incorpore ao creme de maracujá em movimentos delicados de baixo para cima.
- Isso garante uma mousse arejada e estável, com textura de nuvem.
🍷Harmonização
- Espumante Moscatel: realça a acidez tropical do maracujá com borbulhas delicadas.
- Chá gelado de erva-cidreira e gengibre: complementa o frescor cítrico com leve toque herbal.
- Licor de castanha: reforça o contraste entre doçura cremosa e notas tostadas.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua parte do maracujá por manga para uma versão mais doce e exótica.
- Monte em camadas com calda de frutas vermelhas para um contraste visual e ácido.
- Use praliné de castanha-do-pará para elevar o crocante a um toque de confeitaria fina.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em taças transparentes, finalizadas com o crocante dourado e pequenas folhas de hortelã.
- Uma fina fatia de maracujá fresco na borda cria um toque vibrante e natural.
