Charlotte de Morango e Laranja com Biscoitos Champanhe
“Leve, elegante e refrescante, esta Charlotte de Morango e Laranja com Biscoitos Champanhe é uma sobremesa perfeita para ocasiões especiais. O equilíbrio entre o creme aveludado, o perfume cítrico e a crocância dos biscoitos cria uma experiência sofisticada e inesquecível.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 200 g de biscoitos champanhe
- 500 g de morangos frescos
- Suco de 2 laranjas
- Raspas de 1 laranja
- 150 g de açúcar refinado
- 12 g de gelatina em pó sem sabor
- 300 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
- 150 g de cream cheese
💫 Versão Gourmet
- 200 g de biscoitos champanhe artesanais ou caseiros
- 450 g de morangos orgânicos + 50 g para decorar
- Suco fresco de 2 laranjas Bahia e raspas de laranja sanguínea
- 100 g de açúcar de confeiteiro + 50 g de açúcar demerara
- 10 ml de licor Grand Marnier (opcional)
- 12 g de gelatina em pó neutra
- 300 ml de creme de leite fresco 35% gordura (ultra gelado)
- 100 g de mascarpone
- 50 g de iogurte grego natural
Utensílios
- Forma de aro removível (20 cm)
- Papel manteiga
- Tigelas médias
- Batedeira elétrica
- Panela pequena
- Espátula de silicone
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Forre o fundo de uma forma de aro removível com papel manteiga e disponha biscoitos champanhe nas laterais, cortando as bases para nivelar.
- Aqueça o suco de laranja com 50 g de açúcar e as raspas até dissolver. Deixe amornar. Umedeça rapidamente os biscoitos nessa calda e reserve.
- Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e leve ao micro-ondas por 15 segundos.
- Leve 300 g de morangos com 100 g de açúcar ao fogo até formar uma geleia leve. Bata no liquidificador e deixe esfriar.
- Bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione a geleia fria e a gelatina dissolvida.
- Bata o creme de leite fresco até ponto de picos firmes e incorpore delicadamente à mistura.
- Despeje na forma, nivele e leve à geladeira por 6 horas. Finalize com morangos frescos.
👨🍳 Versão Gourmet — “Charlotte Royale com Toque Cítrico e Licor”
- Prepare uma calda leve com o suco de laranja, o açúcar demerara, as raspas e o licor Grand Marnier. Umedeça os biscoitos champanhe e disponha-os na forma forrada.
- Cozinhe os morangos com açúcar de confeiteiro até que fiquem macios. Bata até virar um purê e coe para obter textura lisa.
- Misture mascarpone, cream cheese e iogurte até formar um creme uniforme.
- Hidrate e incorpore a gelatina ao purê de morangos, adicionando ao creme.
- Bata o creme de leite até picos firmes e una delicadamente.
- Monte a charlotte e finalize com morangos laminados, raspas de laranja sanguínea e um brilho de geleia neutra.
- Refrigere por 8 horas antes de servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para um creme aveludado, incorpore a gelatina apenas quando estiver levemente morna. Isso evita que o creme talhe e garante uma textura perfeita e lisa.
🍷Harmonização
- Espumante Rosé Demi-Sec: Realça o sabor dos morangos e equilibra a doçura da sobremesa.
- Moscato d’Asti: Suave e perfumado, ideal para acompanhar frutas cítricas e cremes leves.
- Chá branco com jasmim: Aromático e delicado, reforça as notas florais da sobremesa.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Toque Herbáceo: Adicione microfolhas de manjericão ou hortelã picada à mousse para um frescor elegante.
- Camada Crocante: Insira uma base fina de crumble de amêndoas entre o creme e os biscoitos para textura.
- Infusão Aromática: Adicione essência natural de flor de laranjeira à calda para um perfume irresistível.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em fatias altas, com calda de morango escorrendo pelas laterais e raspas de laranja cristalizadas no topo.
- Finalize com um morango inteiro e uma folha de hortelã.
