Charlotte de Morango, Laranja e Avelã com Licor
“Equilíbrio entre frescor, cremosidade e sofisticação: morangos macerados, mousse leve de laranja e notas sutis de licor de avelã se unem em uma Charlotte delicada, refrescante e com perfume de pâtisserie francesa.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 200 g de biscoitos champanhe
- 500 g de morangos frescos
- Suco de 2 laranjas
- Raspas de 1 laranja
- 150 g de açúcar refinado
- 12 g de gelatina em pó sem sabor
- 300 ml de creme de leite fresco (gelado)
- 150 g de cream cheese
- 50 ml de licor de avelã (Frangelico ou similar)
- 50 g de avelãs tostadas e picadas
💫 Versão Gourmet – Ingredientes Refinados e Criativos
Para a base e calda:
- 220 g de biscoitos champanhe artesanais (ou ladyfingers caseiros)
- 60 ml de licor de avelã premium (Frangelico, Disaronno Velvet ou artesanal)
- 80 ml de suco de laranja-baía fresco
- Raspas finas de laranja kinkan (mini-laranja japonesa)
- 30 g de açúcar demerara
Para o creme:
- 350 g de morangos frescos + 100 g para decorar
- 180 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 250 ml de creme de leite fresco 35% gordura
- 100 g de açúcar impalpável
- 8 g de gelatina em folha (hidratada e derretida)
- 5 ml de extrato natural de baunilha
- 10 ml de licor Cointreau (ou Grand Marnier, opcional)
Para a finalização:
- 60 g de avelãs inteiras caramelizadas e picadas
- 10 g de praliné de avelã crocante (opcional)
- Morangos frescos e raspas de laranja cristalizada
Utensílios
- Forma de aro removível (20 cm)
- Papel manteiga
- Batedeira e fouet
- Panela pequena
- Tigelas médias
- Liquidificador
- Espátula de silicone
- Pincel culinário
- Faca de lâmina lisa
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Montagem da base: Forre o fundo de uma forma de aro removível com papel manteiga. Disponha os biscoitos champanhe nas laterais, cortando a base para que fiquem retos.
- Calda de laranja: Aqueça o suco, 50 g de açúcar e as raspas até dissolver. Desligue o fogo e adicione o licor. Deixe amornar.
- Umedecimento: Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda e disponha no fundo e nas laterais da forma.
- Geleia: Cozinhe 300 g de morangos com 100 g de açúcar até obter consistência de geleia. Bata no liquidificador e deixe esfriar.
- Creme: Bata o cream cheese até cremoso. Misture a geleia fria e a gelatina dissolvida.
- Chantilly: Bata o creme de leite até picos firmes e incorpore delicadamente ao creme de morango.
- Montagem: Despeje o creme na forma, alise e decore com morangos frescos e avelãs picadas.
- Finalização: Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar e servir.
👨🍳 Versão Gourmet – “Charlotte de Morango e Laranja com Licor de Avelã e Praliné Crocante”
- Base e calda: Misture o suco de laranja-baía, o licor de avelã, açúcar demerara e raspas de kinkan. Aqueça até dissolver e deixe esfriar.
- Morangos confitados: Macere os morangos fatiados com uma colher de licor Cointreau e deixe repousar 15 minutos.
- Creme de morango: Bata o cream cheese com açúcar impalpável até liso. Adicione a geleia de morangos confitados, a gelatina derretida e a baunilha.
- Incorporação: Bata o creme de leite fresco até picos firmes e adicione delicadamente à mistura de morango.
- Montagem artística: Forre a lateral da forma com biscoitos champanhe e pincele levemente com a calda. Faça camadas de creme, praliné e morangos macerados.
- Finalização gourmet: Cubra com morangos inteiros, avelãs caramelizadas e raspas finas de laranja cristalizada.
- Resfriamento: Leve à geladeira por no mínimo 6 horas (idealmente 8h) para firmar.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para uma textura leve e estável, adicione a gelatina quando a mistura de morango estiver entre 30°C e 35°C — temperatura ideal para integrar sem grumos e manter a mousse aveludada.
🍷Harmonização
- Brachetto d’Acqui DOCG gelado – leve, frutado e borbulhante, realça o frescor do morango.
- Café latte com raspas de laranja e noz-moscada – equilibra o dulçor e o perfume cítrico.
- Chá branco com bergamota e pétalas de rosa – combina com a leveza e sofisticação da sobremesa.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Camada de praliné: insira entre as camadas uma fina placa de praliné de avelã para textura e aroma extra.
- Infusão cítrica: reduza o suco de laranja com cascas de tangerina e cardamomo para um perfume mais exótico.
- Toque floral: adicione uma gota de água de flor de laranjeira no creme para uma assinatura delicada e francesa.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva a Charlotte em bases individuais, com fitas de acetato e finalização com frutas frescas glacê.
- Adicione um fio de mel de laranjeira e pétalas comestíveis para um visual primaveril e elegante.
