Cupcake de Banoffee – Banana, Doce de Leite e Chantilly Gourmet
“Transforme o clássico Banoffee Pie em cupcakes fofinhos e irresistíveis. Com massa de banana madura, recheio generoso de doce de leite e um toque de sofisticação no chantilly, essa receita é ideal para festas ou um mimo gourmet no dia a dia. Fácil de preparar e sempre um sucesso!”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a Massa (12 cupcakes:)
- 1 ½ xícaras de farinha de trigo
- ¾ xícara de açúcar mascavo
- 1 ½ colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal
- ½ xícara de manteiga sem sal (amolecida)
- 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara de bananas maduras amassadas (cerca de 2 bananas)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o Recheio:
- ¾ xícara de doce de leite
Para o Chantilly e Decoração:
- 1 xícara de creme de leite fresco gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 30 g de chocolate meio amargo (para raspas)
- 6 rodelas de banana fresca (para decorar, ½ por cupcake)
💫 Versão Gourmet
Para a Massa Elevada (12 cupcakes):
- 1 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada com 1 colher de sopa de farinha de amêndoas
- ¾ xícara de açúcar mascavo orgânico
- 1 ½ colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal marinho
- ½ xícara de manteiga sem sal de alta qualidade (amolecida)
- 2 ovos grandes orgânicos (em temperatura ambiente)
- 1 xícara de bananas maduras amassadas (torradas levemente no forno com 1 colher de sopa de açúcar mascavo)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha bourbon premium
Para o Recheio Gourmet:
- ¾ xícara de doce de leite artesanal com pitada de flor de sal
Para o Chantilly e Decoração:
- 1 xícara de creme de leite fresco orgânico gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de gelatina em pó (dissolvida em 1 colher de sopa de água fria, para estabilidade)
- 30 g de chocolate 70% cacau belga (para raspas finas)
- 6 rodelas de banana fresca pinceladas com suco de limão (para decorar)
- Folhas micro de hortelã ou comestíveis de ouro comestível (opcional, para toque final)
Utensílios
- Forma de cupcake (padrão para 12 unidades)
- Batedeira elétrica ou fouet manual
- Tigelas de mistura (duas médias e uma gelada para chantilly)
- Descaroçador de cupcake ou colher pequena para recheio
- Saco de confeitar com bico estrela
- Ralador fino para chocolate
- Peneira para ingredientes secos
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de cupcake com forminhas de papel.
- Em uma tigela, peneire a farinha, açúcar mascavo, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
- Em outra tigela, bata a manteiga amolecida com uma batedeira até ficar cremosa (cerca de 2 minutos). Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore as bananas amassadas e o extrato de baunilha.
- Adicione os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo delicadamente com uma espátula apenas até incorporar (não bata em excesso para evitar cupcakes densos).
- Divida a massa igualmente nas forminhas (cerca de ¾ cheias). Asse por 20-25 minutos, ou até um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade.
- Com um descaroçador ou colher pequena, retire um buraco no centro de cada cupcake (cerca de 1 cm de profundidade). Recheie cada um com 1 colher de sopa de doce de leite.
- Para o chantilly: Em uma tigela gelada, bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro em velocidade média-alta até formar picos firmes (cerca de 3-4 minutos). Não bata em excesso para evitar que talhe.
- Transfira o chantilly para um saco de confeitar e cubra os cupcakes em espiral. Finalize com raspas de chocolate ralado e uma rodela de banana fresca (adicione a banana na hora de servir para evitar oxidação). Sirva imediatamente ou armazene na geladeira por até 2 dias.
👨🍳 Versão Gourmet: Elevando o Clássico Banoffee a um Nível de Pâtisserie de Elite
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma de cupcake com forminhas premium de papel manteiga. Para intensificar o sabor da banana, asse as bananas maduras cortadas ao meio por 10 minutos a 180°C com 1 colher de sopa de açúcar mascavo derretido por cima; amasse após esfriar.
- Peneire a farinha misturada com farinha de amêndoas, açúcar mascavo orgânico, fermento, bicarbonato e sal marinho. Reserve.
- Bata a manteiga de alta qualidade até cremosa e aerada (3 minutos em velocidade média). Incorpore os ovos orgânicos um a um, raspando as laterais da tigela. Adicione as bananas torradas amassadas e o extrato de baunilha bourbon, batendo até homogêneo.
- Incorpore os secos à úmida com uma espátula, dobrando suavemente para preservar a leveza. Divida na forma e asse por 18-22 minutos (verifique com palito). Esfrie completamente.
- Faça o buraco central com precisão e recheie com doce de leite salgado, pressionando levemente para selar.
- Para o chantilly estável: Dissolva a gelatina em água fria e aqueça por 10 segundos no micro-ondas até derreter. Bata o creme orgânico gelado com açúcar de confeiteiro até picos moles, adicione a gelatina quente em fio fino batendo em baixa velocidade, depois aumente para picos firmes.
- Confeite em rosetas generosas com bico estrela. Raspe o chocolate 70% cacau em lâminas finas com um descascador para maior elegância. Pincele as rodelas de banana com suco de limão e posicione-as no topo, finalizando com micro folhas de hortelã ou pó de ouro comestível para um brilho sutil. Armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Use bananas bem maduras com pintinhas escuras na casca para uma umidade natural e doçura concentrada na massa – elas liberam pectina que mantém os cupcakes fofos por dias.
- Para o recheio, aqueça levemente o doce de leite antes de encher, facilitando a incorporação sem rachar a massa.
🍷Harmonização
- Um Vin Santo italiano de safra recente, com notas de caramelo salgado e figos secos, para ecoar o doce de leite enquanto corta a cremosidade do chantilly.
- Um café latte com infusão de cardamomo moído na hora, cremoso e levemente picante, que realça a banana madura sem sobrecarregar os sabores tropicais.
- Um chá rooibos caramelizado com toque de baunilha bourbon, servido quente para um conforto indulgente que amplifica a textura úmida da massa.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Incorpore ¼ xícara de nozes-pecã tostadas e picadas na massa para um crocante sutil que contrasta com o recheio cremoso, elevando a textura como em uma torta de nozes clássica.
- Substitua parte do creme de leite no chantilly por mascarpone (½ xícara cada) e adicione uma pitada de canela em pó para um topping mais denso e aromático, inspirado em sobremesas italianas.
- Para uma versão outonal, infunda o doce de leite com 1 colher de chá de rum escuro envelhecido durante o aquecimento, adicionando profundidade boozy que se casa perfeitamente com as raspas de chocolate amargo.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente os cupcakes em uma torre de três andares de porcelana branca, com baseiros de vidro fosco para um ar de chá da tarde britânica elevada.
- Espalhe pétalas comestíveis de rosa ao redor e posicione um cupcake cortado ao meio ao centro, revelando o recheio de doce de leite escorrendo levemente, para convidar ao deleite visual
