Baked Alaska Clássico: Sobremesa Gelada com Sorvete e Merengue Dourado
“O Baked Alaska é a sobremesa que rouba a cena: um bolo leve envolvendo sorvetes cremosos, selado por um merengue italiano impecável e tostado na hora. Essa versão testada exige paciência no congelamento, mas recompensa com um contraste inesquecível de quente e frio – ideal para celebrações ou jantares memoráveis!”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para o Bolo Genovês:
- 3 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 75 g de açúcar refinado
- 75 g de farinha de trigo (peneirada)
- 25 g de manteiga sem sal (derretida e resfriada)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para as Camadas de Sorvete:
- 500 g de sorvete de baunilha
- 500 g de sorvete de morango
Para o Merengue Italiano:
- 4 claras de ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 200 g de açúcar refinado
- 60 ml de água
- ¼ colher de chá de creme de tártaro (opcional, para estabilidade)
💫 Versão Gourmet
Para o Bolo Genovês Elevado:
- 3 ovos orgânicos grandes (em temperatura ambiente)
- 75 g de açúcar demerara fino
- 75 g de farinha de trigo orgânica (peneirada com 1 colher de sopa de farinha de amêndoas)
- 25 g de manteiga sem sal grass-fed (derretida e resfriada)
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
Para as Camadas de Sorvete:
- 500 g de sorvete de baunilha artesanal premium
- 500 g de sorvete de morango orgânico com frutas frescas
Para o Merengue Italiano Premium:
- 4 claras de ovos orgânicos grandes (envelhecidas 24h na geladeira)
- 200 g de açúcar orgânico refinado
- 60 ml de água filtrada
- ¼ colher de chá de creme de tártaro
- Pitada de flor de sal marinho (para equilibrar)
Utensílios
- Assadeira redonda de 18-20 cm
- Batedeira planetária ou de mão com fouet
- Panela pequena para calda de açúcar
- Termômetro de cozinha (essencial para merengue)
- Espátula de silicone para dobrar massa
- Concha de sorvete ou colher grande
- Prato refratário resistente ao calor
- Maçarico culinário ou forno com grill
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 18-20 cm.
- Para o bolo: Bata os ovos inteiros com o açúcar e baunilha em batedeira em velocidade alta por 8-10 minutos até triplicar de volume, formar “fita” e ficar pálido e espesso.
- Peneire a farinha sobre a mistura em duas adições, dobrando delicadamente com espátula para não perder ar. Incorpore a manteiga derretida em fio fino, dobrando suavemente.
- Despeje na assadeira e asse por 20-25 minutos, até dourar e palito saia limpo. Esfrie na assadeira por 10 minutos, depois transfira para grade.
- Monte a base: Coloque o bolo em prato refratário. Deixe os sorvetes amolecerem por 5 minutos. Espalhe sorvete de baunilha uniformemente sobre o bolo, formando uma camada de 2 cm. Congele por 30 minutos. Repita com sorvete de morango, modelando uma cúpula suave. Congele por 2-3 horas até firme.
- Para merengue: Prepare calda cozinhando açúcar e água a 115-118°C sem mexer. Bata claras com creme de tártaro até espumarem. Despeje calda quente em fio fino na batedeira em baixa velocidade, depois bata em alta por 10-12 minutos até frio e picos firmes brilhantes.
- Cubra o sorvete congelado completamente com merengue, selando as bordas e criando picos com espátula.
- Toste com maçarico até dourado uniforme (ou grill a 250°C por 1-2 minutos, vigiando). Sirva imediatamente para contraste perfeito. Armazene no freezer por até 24 horas antes de flambear.
👨🍳 Versão Gourmet: Baked Alaska Infundido e Tostado – Uma Ópera Gelada de Sabores na Pâtisserie de Elite
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte assadeira com manteiga grass-fed. Infunda a farinha de amêndoas peneirada com sementes de baunilha por 5 minutos para aroma sutil.
- Bata ovos orgânicos com açúcar demerara até “fita” perfeita e volume quadrupled (10 minutos em batedeira planetária). Dobre farinha infundida em três adições, depois incorpore manteiga em fio, raspando tigela para uniformidade.
- Asse por 18-22 minutos para centro úmido. Esfrie em banho de gelo para resfriamento rápido sem condensação. Borrife com 1 colher de sopa de Grand Marnier para toque cítrico.
- Monte sorvetes premium: Use sorvete de baunilha com infusão de fava para camada base, congele 30 minutos. Adicione sorvete de morango com frutas frescas marinadas em licor de morango, modelando cúpula com espátula aquecida. Congele por 2-4 horas em -18°C para cristais finos.
- Merengue premium: Cozinhe calda a 118°C com termômetro digital. Bata claras envelhecidas até espuma estável, adicione creme de tártaro e sal. Incorpore calda em fio preciso, batendo até 40°C (tigela fria). Adicione pitada de flor de sal no final para equilíbrio.
- Cubra com merengue em camadas: pipe base selada, depois picos dramáticos com saco de confeitar. Toste com maçarico de alta intensidade para caramelização profunda, ou grill com vapor para brilho. Finalize com raspas de limão siciliano. Sirva com 10 minutos de repouso para fusão de sabores. Armazene em caixa isolada por até 48 horas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Mantenha o sorvete a -18°C ou abaixo por 3 horas antes do merengue – isso cria uma barreira térmica que preserva o centro gelado durante o flambagem.
- Use merengue italiano sempre: a calda estabiliza as proteínas das claras para picos que não encolhem, garantindo crocância externa e isolamento perfeito.
🍷Harmonização
- Um Sauternes de Château d’Yquem jovem, com camadas de abacaxi caramelizado e acidez vibrante, que dança com o sorvete de morango enquanto corta o merengue doce.
- Um espresso ristretto gelado de origem etíope, servido a 5°C com twist de limão, que contrasta o calor tostado com amargor refrescante e realça a baunilha cremosa.
- Um chá verde matcha infundido por 2 minutos, com notas terrosas e umami sutil, que equilibra a doçura das camadas geladas sem sobrecarregar o paladar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Infunda o bolo genovês com 1 colher de chá de matcha peneirado na farinha antes de dobrar, torrando levemente o pó para liberar clorofila que adiciona um verde sutil e amargor terroso ao contraste de sabores.
- No merengue, incorpore 1 colher de sopa de licor de cereja maraschino reduzido ao final da batida para uma profundidade frutada alcoólica que ecoa o sorvete de morango, inspirado em bombons clássicos.
- Para crocância interna, pressione 50 g de pistaches triturados torrados levemente entre as camadas de sorvete antes de congelar, criando texturas que estalham contra o merengue macio.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente o Baked Alaska inteiro em uma travessa de prata polida com bordas flamejadas, posicionado no centro de uma mesa de jantar com velas tremeluzentes.
- Fatie na mesa para revelar o interior gelado, guarnecido com morangos frescos e folhas de menta, evocando um show de pâtisserie teatral.
