Blondie de Pistache Irresistível — Recriação do Coco Bambu
"Inspirado no menu icônico do Coco Bambu, este blondie captura a essência tropical e indulgente: porções macias de açúcar mascavo entremeadas com pistaches torrados e pedaços de chocolate branco que derretem a cada mordida."
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a Massa (16 fatias):
- 150 g de manteiga sem sal (derretida)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de açúcar refinado
- 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de pasta de pistache (opcional)
- 1 ½ xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 1 xícara de pistache sem casca (picado)
- 100 g de chocolate branco (picado em pedaços)
💫 Versão Gourmet
Para a Massa Elevada (16 fatias):
- 150 g de manteiga sem sal grass-fed (derretida)
- 1 xícara de açúcar mascavo orgânico
- ½ xícara de açúcar demerara fino
- 2 ovos orgânicos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 fava de baunilha sementes raspadas
- 2 colheres de sopa de pasta de pistache artesanal premium
- 1 ½ xícaras de farinha de trigo orgânica
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- 1 xícara de pistaches sicilianos sem casca (torrados e picados)
- 100 g de chocolate branco belga 30% cacau (picado grosseiro)
Utensílios
- Tigela grande para mistura
- Fouet ou batedor manual
- Espátula de silicone para dobrar
- Forma quadrada de 20×20 cm
- Papel manteiga para forrar
- Forno convencional
- Frigideira para tostar pistaches
- Garfo ou palito para testar cozimento
- Faca afiada para cortar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma quadrada de 20×20 cm com papel manteiga, deixando sobras nas bordas para puxar.
- Em uma tigela grande, misture a manteiga derretida, açúcar mascavo e açúcar refinado com um fouet até formar uma pasta brilhante e homogênea (cerca de 1 minuto).
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição até emulsionar. Incorpore o extrato de baunilha e a pasta de pistache (se usar), misturando até o verde sutil se espalhar uniformemente.
- Em outra tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Adicione os secos à mistura úmida em três porções, dobrando com espátula delicadamente após cada adição para evitar glúten excessivo – a massa deve ficar espessa como massa de brownie.
- Incorpore o chocolate branco picado e ¾ do pistache picado, dobrando suavemente para distribuir sem quebrar os pedaços.
- Transfira a massa para a forma, espalhando com espátula offset para superfície lisa. Polvilhe o restante do pistache por cima, pressionando levemente.
- Asse por 25-35 minutos, até as bordas dourarem e um palito no centro saia com migalhas úmidas (não limpo, para manter úmido).
- Deixe esfriar na forma por 30 minutos, depois transfira para grade. Corte em 16 quadrados e sirva morno ou em temperatura ambiente. Armazene em recipiente hermético por até 3 dias.
👨🍳 Versão Gourmet: Blondie de Pistache – Uma Interpretação Tropical de Luxo Inspirada no Coco Bambu
- Pré-aqueça o forno a 175°C para cozimento uniforme. Forre a forma com papel manteiga duplo para isolamento térmico. Torre os pistaches sicilianos em frigideira seca por 3 minutos até aromáticos, resfriando antes de picar para crocância preservada.
- Derreta a manteiga grass-fed em banho-maria com sementes de baunilha raspadas por 5 minutos para infusão sutil; coe e misture com açúcares orgânico e demerara até uma pasta caramelizada brilhante (fouet por 2 minutos).
- Incorpore ovos orgânicos um a um, batendo para emulsão perfeita com ar incorporado. Adicione pasta de pistache premium e bata até verde vibrante sem grumos.
- Peneire farinha orgânica, fermento e sal marinho; adicione em três etapas, dobrando com espátula em movimentos envolventes para massa aerada. Incorpore chocolate belga picado e ¾ dos pistaches torrados, preservando texturas.
- Espalhe na forma com espátula aquecida para superfície impecável. Polvilhe pistaches restantes e pitada de flor de sal para crosta salgada.
- Asse por 22-30 minutos, verificando a 190°F no centro para úmido ideal. Esfrie em grade com ventilador para resfriamento rápido sem condensação.
- Corte com faca aquecida em quadrados precisos. Finalize com pó de pistache liofilizado. Armazene em caixa ventilada por até 4 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Não asse até seco – saia do forno com centro úmido para migalha mastigável que permanece macia por dias.
- Torre pistaches levemente antes para liberar óleos essenciais que infundem sabor profundo sem amargor, elevando o blondie a uma textura que contrasta crocante e aveludado.
🍷Harmonização
- Um Moscato d’Asti DOCG gelado a 8°C, com bolhas efervescentes e notas de pêssego maduro e flor de laranjeira, que dança com o pistache nutty e limpa a riqueza do açúcar mascavo sem adoçar excessivamente.
- Um espresso ristretto de origem turca, curto e viscoso a 92°C, cujo amargor robusto corta a doçura caramelizada e amplifica as notas terrosas do pistache torrado como em um baklava moderno.
- Um chá Oolong torrado de Taiwan, infundido por 4 minutos, com camadas amadeiradas de caramelo e nozes tostadas que ecoam o chocolate branco cremoso e prolongam o final mastigável do blondie.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Infunda a manteiga derretida com cascas de laranja orgânica raladas finamente por 10 minutos antes de misturar, coando para um cítrico sutil que realça o pistache sem dominar, inspirado em blondies mediterrâneos.
- Incorpore ¼ xícara de coco ralado torrado levemente na massa após os secos, dobrando para fibras úmidas que evocam o Coco Bambu e adicionam crocância tropical contrastante ao chocolate branco.
- No topo, polvilhe 2 colheres de sopa de nibs de pistache crus picados finos antes de assar para um crocante que estala contra a migalha macia, equilibrando texturas como em barras de nozes profissionais.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente os quadrados em uma tábua de bambu com bordas irregulares, simulando o Coco Bambu, agrupados em fileira com um corte ao meio no centro revelando o interior úmido cravejado de pistaches e chocolate derretido.
- Guarneça com folhas de manjericão fresca e gotas de mel de pistache reduzido para um ar tropical refinado.
