Bolo de Fubá Cremoso Manezinho Cheiroso Tradicional
"O 'Manezinho Cheiroso' é o bolo de fubá que conquista corações: rústico como Minas Gerais, mas com uma cremosidade surpreendente que se acentua ao esfriar. Com apenas 7 ingredientes, essa versão usa banho-maria para textura perfeita, rendendo 12 fatias ideais para cafés da manhã ou lanches – simples, aromático e sempre um sucesso!"
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a Massa (12 fatias):
- 3 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1 xícara de fubá mimoso
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 50 g de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher de sopa de fermento em pó
💫 Versão Gourmet
Para a Massa Elevada (12 fatias):
- 3 xícaras de leite integral orgânico
- 2 xícaras de açúcar demerara fino
- 1 xícara de fubá mimoso orgânico (torrado levemente)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal grass-fed
- 3 ovos orgânicos grandes (em temperatura ambiente)
- 50 g de queijo parmesão premium ralado fresco
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
Utensílios
- Liquidificador
- Forma redonda de 24 cm de diâmetro (com furo central ou quadrada)
- Tigela para misturar
- Fouet ou espátula de silicone
- Assadeira maior (para banho-maria) (opcional)
- Peneira para ingredientes secos
- Palito ou faca para testar cozimento
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm de diâmetro (com furo central ou quadrada) com manteiga e farinha de trigo.
- No liquidificador, adicione o leite, açúcar, fubá, manteiga e ovos. Bata em velocidade média por 3-4 minutos até obter uma massa homogênea e lisa, sem grumos de fubá.
- Desligue o liquidificador e transfira a massa para uma tigela. Adicione o queijo parmesão ralado e o fermento em pó, misturando delicadamente com uma espátula ou fouet por 10-15 segundos apenas para incorporar – evite bater excessivamente para preservar a leveza.
- Despeje a massa na forma preparada, alisando a superfície com a espátula para cozimento uniforme.
- Asse por 40-50 minutos, ou até as bordas estarem douradas e firmes, e um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas (não limpo completamente, para manter a cremosidade). Para textura extra macia, use banho-maria: coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até metade da altura e asse normalmente.
- Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente (cerca de 20 minutos) – a cremosidade se intensifica ao gelar levemente. Desenforme e corte em 12 fatias. Sirva em temperatura ambiente ou morno. Armazene em recipiente hermético por até 3 dias.
👨🍳 Versão Gourmet Modo de Preparo: Bolo de Fubá "Manezinho Cheiroso" Infundido – Uma Ode Mineira à Pâtisserie Rural de Luxo
- Pré-aqueça o forno a 175°C para cozimento suave. Unte a forma com manteiga grass-fed e polvilhe com fubá torrado para crosta aromática. Toste o fubá orgânico em frigideira seca por 2 minutos até perfumado, resfriando antes de usar.
- Infunda o leite orgânico com sementes de baunilha raspadas em fogo baixo por 5 minutos; coe para essência pura. No liquidificador, bata leite infundido, açúcar demerara, fubá torrado, manteiga e ovos por 3 minutos para emulsão sedosa.
- Transfira para tigela e incorpore queijo parmesão fresco ralado e fermento com fouet em 8 movimentos suaves, preservando bolhas de ar para leveza etérea.
- Despeje na forma, batendo levemente na bancada para assentar. Para banho-maria gourmet, use água a 80°C em assadeira com vapor para umidade controlada. Asse por 35-45 minutos, verificando centro a 85°C interno com termômetro para maciez custodiada.
- Esfrie na forma por 15 minutos, depois pincelé com calda de leite de coco reduzido (½ xícara de leite de coco + 1 colher de sopa de açúcar mascavo, ferva e reduza pela metade) e pitada de flor de sal para brilho salgado-doce. Finalize com raspas de baunilha. Armazene em caixa ventilada por até 4 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Não bata o fermento e o queijo no liquidificador – misture manualmente no final para evitar deflação e preservar a cremosidade.
- Asse até o centro úmido (migalhas no palito) e use banho-maria para vapor que mantém umidade uniforme, resultando em uma textura que se acentua ao esfriar sem secar as bordas.
🍷Harmonização
- Um café coado fresco de Minas Gerais com notas de caramelo torrado e amêndoas tostadas, servido a 85°C, que realça o rústico do fubá e corta a doçura cremosa com amargor sutil para um equilíbrio mineiro perfeito.
- Um vinho do Porto Tawny jovem de 10 anos, com camadas de frutas secas como damasco e nozes caramelizadas, que abraça a riqueza do queijo parmesão e prolonga a maciez do bolo em um final indulgente.
- Um chá preto Assam encorpado infundido por 4 minutos, com malte terroso e toques de mel silvestre, que equilibra a gordura da manteiga e amplifica a cremosidade sem adoçar, evocando chás de fazenda mineira.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Toste o fubá em frigideira seca por 2 minutos até dourado e amendoado antes de bater, liberando óleos naturais que infundem profundidade terrosa ao creme, inspirado em pães mineiros tradicionais.
- Incorpore ¼ xícara de coco ralado fresco e macinado fino à massa após o queijo, dobrando para fibras úmidas que adicionam crocância sutil e aroma tropical, elevando o perfil como em bolos de festa nordestinos fusionados.
- Para umidade extra, pincele o bolo quente com 2 colheres de sopa de leite de coco reduzido com rum envelhecido (1 colher de chá), absorvendo para um brilho boozy que se casa com a canela implícita no fubá torrado.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente fatias triangulares em pratos de cerâmica artesanal mineira com bordas irregulares, posicionando uma fatia central cortada ao meio para revelar o interior cremoso e dourado cravejado de queijo.
- Espalhe farinha de fubá torrada ao redor e adicione folhas de manjericã roxa para um toque rústico-elegante que evoca fazendas de Minas.
