Bolo de Rolo Tradicional Pernambucano com Goiabada
"O bolo de rolo é o clássico pernambucano: porções delicadas de massa amanteigada em múltiplas camadas enroladas com goiabada cremosa que se funde ao assar. Essa versão garante enrolamento perfeito sem quebras, rendendo 12 fatias com textura contrastante e sabor autêntico."
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a Massa (12 fatias):
- 200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 200 g de açúcar refinado
- 4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 200 g de farinha de trigo (peneirada)
- 1 colher de chá de fermento em pó
Para o Recheio e Finalização:
- 300 g de goiabada cremosa (ou em barra derretida com 2 colheres de sopa de água)
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
💫 Versão Gourmet
Para a Massa Elevada (12 fatias):
- 200 g de manteiga sem sal grass-fed (em temperatura ambiente)
- 200 g de açúcar demerara fino
- 4 ovos orgânicos grandes (em temperatura ambiente)
- 200 g de farinha de trigo orgânica peneirada com 20 g de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
Para o Recheio e Finalização:
- 300 g de goiabada artesanal premium (derretida com 2 colheres de sopa de água e raspas de 1 limão siciliano)
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro orgânico (para polvilhar)
- 1 colher de chá de cachaça artesanal premium (para infusão na goiabada)
Utensílios
- Batedeira elétrica
- Assadeira retangular de 30×40 cm (baixa para camadas finas)
- Papel manteiga
- Espátula grande para espalhar massa
- Pano de prato limpo para enrolar
- Panela pequena para derreter goiabada
- Pincel de silicone para untar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular de 30×40 cm com papel manteiga e unte levemente o papel com manteiga para liberação fácil.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado em velocidade média por 3-4 minutos até formar um creme claro e fofo.
- Adicione os ovos um a um, batendo por 1 minuto após cada adição até emulsionar – a mistura pode curdar levemente, mas se incorporará.
- Reduza para baixa velocidade e adicione a farinha peneirada com o fermento, batendo apenas até sumir os grumos (cerca de 30 segundos) para evitar glúten excessivo.
- Divida a massa em 4-5 porções iguais. Espalhe uma fina camada (cerca de 2 mm de espessura) na assadeira preparada usando espátula para uniformidade.
- Asse por 5-7 minutos até a borda dourar levemente e a massa firmar ao toque, mas ainda flexível. Repita para cada camada.
- Enquanto assa, derreta a goiabada em panela pequena em fogo baixo com água até cremosa e espalhável (cerca de 5 minutos), mexendo para evitar grudar. Mantenha aquecida.
- Prepare o enrolamento: Polvilhe um pano de prato limpo com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Inverte a camada assada no pano, remova o papel e espalhe uma fina camada de goiabada morna (cerca de 2 colheres de sopa). Enrole firmemente usando o pano como guia, começando pelo lado longo.
- Enrole os rolos subsequentes dentro do primeiro para formar um bolo maior, ou empilhe para visual tradicional. Enrole o bolo final em filme plástico e refrigere por 30 minutos para firmar.
- Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e corte em 12 fatias. Sirva em temperatura ambiente. Armazene na geladeira por até 4 dias.
👨🍳 Versão Gourmet: Bolo de Rolo Pernambucano Enriquecido – Uma Tapeçaria de Camadas na Pâtisserie Colonial Brasileira
- Pré-aqueça o forno a 175°C para dourado uniforme. Forre a assadeira com papel manteiga duplo untado com manteiga grass-fed infundida com sementes de baunilha por 5 minutos em banho-maria.
- Bata manteiga grass-fed com açúcar demerara até aerado e pálido (4 minutos em velocidade média). Incorpore ovos um a um, batendo para emulsão estável, adicionando raspas de limão na goiabada para cítrico sutil.
- Peneire farinha orgânica com amido de milho e fermento; adicione em três etapas, batendo em baixa para massa sedosa sem glúten ativado. Divida em 5-6 porções para camadas ultra finas.
- Espalhe camadas de 1-2 mm com espátula offset em superfície de mármore para precisão. Asse por 4-6 minutos até bordas crocantes, rotacionando assadeira para uniformidade.
- Derreta goiabada premium com água, raspas de limão e cachaça artesanal em fogo baixo por 6 minutos até pasta acetinada; coe para lisura.
- Enrole cada camada em pano polvilhado com açúcar de confeiteiro orgânico, espalhando goiabada em fio fino para fusão perfeita. Enrole rolos internos em camadas externas, pressionando com peso leve para selar. Refrigere enrolado por 45 minutos.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro peneirado em camadas finas para brilho cristalino. Corte com faca aquecida e finalize com pó de guaraná para crocância sutil. Armazene em caixa ventilada por até 5 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Espalhe a massa em camadas de 2 mm para enrolamento sem quebras – fina demais racha, grossa demais endurece.
- Aqueça a goiabada a 60°C para espalhar macia e unir camadas sem vapor excessivo, garantindo fusão perfeita ao assar.
🍷Harmonização
- Um espumante Moscatel gelado a 6°C, com bolhas finas e notas de pêssego maduro, que effervesce contra a doçura da goiabada e refresca a manteiga amanteigada para um contraste leve e festivo.
- Um vinho do Porto Tawny jovem de 10 anos, com camadas de figo seco e caramelo especiado, que ecoa a fruta da goiabada enquanto sua estrutura corte a massa rica em um final prolongado.
- Um café coado de grãos frutados como Catuaí Vermelho, servido puro a 85°C, cujo amargor sutil equilibra o açúcar e realça a crocância das camadas sem adoçar excessivamente.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua 10% da farinha por amido de milho peneirado para massa mais tenra e flexível, dobrando para evitar glúten que endurece o enrolamento, inspirado em técnicas de rocamboles leves europeus.
- Infunda a goiabada com 1 colher de chá de raspas de limão siciliano durante o derretimento, coando para cítrico sutil que corta a doçura e eleva o perfil como em doces coloniais adaptados.
- Para crocância externa, polvilhe 2 colheres de sopa de nibs de cacau torrados levemente na massa antes de assar, criando estalos que contrastam com o recheio macio e adicionam amargor ao doce.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente fatias triangulares em pratos de cerâmica pernambucana com motivos azulejo, dispostas em leque para expor as camadas translúcidas de massa e goiabada visível.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro em padrões espiralados e adicione fatias finas de goiaba fresca ao lado para um visual colorido e autêntico.
