Cartola Pernambucana com Banana Caramelizada e Queijo Coalho: Receita Nordestina para o Verão 2026
"Receita clássica de Cartola Pernambucana – o equilíbrio perfeito do Nordeste: banana madura caramelizada que derrete, queijo coalho crocante e salgado, finalizado com açúcar e canela para um contraste doce-picante. Sobremesa nordestina crocante e macia em 15 minutos para 2 porções!"
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para 2 Porções:
- 2 bananas grandes prata ou nanica maduras
- 150 g de queijo coalho
- 2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo vegetal)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
💫 Versão Gourmet
Para 2 Porções:
- 2 bananas grandes prata ou nanica maduras orgânicas
- 150 g de queijo coalho artesanal premium
- 2 colheres de sopa de manteiga grass-fed
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara
- 1 colher de chá de canela em pó de Ceilão
- 1 colher de sopa de rum envelhecido (para flambear)
Utensílios
- Faca afiada para corte
- Tábua de corte
- Frigideira antiaderente
- Espátula para virar
- Pratos para servir
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento para exposição máxima.
- Corte o queijo coalho em fatias de 1 cm de espessura para fritura uniforme.
- Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.
- Frite as fatias de banana por 2-3 minutos de cada lado até douradas e macias, caramelizando naturalmente o açúcar. Retire e reserve em prato quente.
- Adicione a manteiga restante e frite o queijo coalho por 1-2 minutos de cada lado até a crosta dourada e crocante, mantendo o interior macio.
- Monte: Coloque o queijo no fundo de pratos aquecidos, cubra com bananas fritas e polvilhe imediatamente com açúcar e canela para adesão.
- Sirva quente para contraste de temperaturas e texturas. Armazene não recomendado; consuma fresco.
👨🍳 Versão Gourmet: Cartola Pernambucana Enriquecida – Uma Dança Nordestina na Pâtisserie de Recife
- Descasque bananas orgânicas e corte longitudinalmente; pincele com 1 colher de chá de rum envelhecido para infusão sutil. Corte queijo coalho premium em fatias precisas de 1 cm.
- Derreta manteiga grass-fed em frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo para sabor profundo.
- Frite bananas por 3 minutos por lado até caramelização dourada, flambando com rum restante para chama breve que realça açúcares naturais. Reserve aquecidas.
- Frite queijo por 1,5 minutos por lado para crosta estaladiça com interior cremoso, virando com espátula fina.
- Monte em pratos pré-aquecidos: base de queijo, bananas sobrepostas, polvilhe açúcar demerara e canela de Ceilão peneirada para distribuição uniforme. Finalize com pitada de flor de sal para equilíbrio salgado-doce.
- Sirva imediatamente com crumble de castanha de caju torrada (2 colheres de sopa picada) na borda para crocância extra. Armazene não recomendado; consuma fresco.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Use bananas maduras firmes para caramelização sem desmanchar – frite em manteiga média para crosta dourada que guarda o calor interno.
- Corte queijo em fatias uniformes para crocância equilibrada; frite até crosta formar sem derreter excessivamente, garantindo contraste salgado-doce perfeito.
🍷Harmonização
- Um Vinho do Porto Tawny de 10 anos, com camadas de ameixa seca e caramelo especiado, que ecoa a banana caramelizada enquanto sua acidez corta o salgado do queijo para um equilíbrio nordestino refinado.
- Um café espresso duplo ristretto de origem brasileira, curto e encorpado a 92°C, cujo amargor robusto contrasta a doçura da canela e realça a crocância do queijo como em uma pausa tropical intensa.
- Um chá preto Lapsang Souchong infundido por 3 minutos, defumado e robusto, que adiciona notas amadeiradas que amplificam a crosta frita e equilibram o açúcar sem adoçar, evocando fogueiras pernambucanas.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Flambear as bananas com 1 colher de chá de cachaça ouro após fritar por 10 segundos para caramelização profunda que libera aromas etílicos sutis, elevando o perfil sem alterar a maciez central.
- Polvilhe 1 colher de chá de açúcar demerara na frigideira antes de fritar o queijo para crosta caramelizada que contrasta com o salgado, inspirado em técnicas de grelhados brasileiros.
- Adicione uma camada fina de crumble de castanha de caju torrada (2 colheres de sopa moída com manteiga) sob o queijo para base crocante que estala contra a banana macia e canela.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em pratos rasos de cerâmica nordestina com bordas coloridas, posicionando queijo e banana em torre inclinada para expor texturas.
- Polvilhe canela em padrão espiralado e adicione folhas de manjericão roxo ao lado para um toque fresco e visual vibrante.
