Pavê de Amendoim com Chocolate Cremoso: Receita Brasileira para Ceia de Natal 2025
“O Pavê de Amendoim com Chocolate combina o sabor intenso do amendoim torrado com a suavidade do chocolate meio amargo. Uma sobremesa cremosa, rica e elegante — perfeita para surpreender em ocasiões especiais.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para os Cremes (10 fatias):
- 2 latas de leite condensado 395 g cada
- 2 caixas de creme de leite 200 g cada
- 200 g de pasta de amendoim integral
- 100 g de amendoim torrado e sem sal picado
- 180 g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Para Montagem:
- 2 pacotes de bolacha moreira 360 g total
- 200 ml de leite
- Raspas de chocolate a gosto
💫 Versão Gourmet
Para os Cremes Elevados (10 fatias):
- 2 latas de leite condensado orgânico 395 g cada
- 2 caixas de creme de leite fresco orgânico 200 g cada
- 200 g de pasta de amendoim artesanal torrada
- 100 g de amendoim orgânico torrado e picado grosseiro
- 180 g de chocolate meio amargo 70% cacau premium picado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal grass-fed
- Pitada de flor de sal marinho para cremes
Para Montagem:
- 2 pacotes de bolacha moreira ou sablé amanteigada 360 g total
- 200 ml de leite com 1 colher de chá de licor de amaretto
- Raspas de chocolate 70% cacau a gosto
Utensílios
- Refratário médio de 20×30 cm
- 2 panelas médias para cremes
- Fouet ou batedor de arame
- Espátula para espalhar
- Prato fundo para umedecer bolachas
- Ralador para raspas de chocolate
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Prepare o creme de amendoim: Em uma panela média, misture 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite e a pasta de amendoim. Cozinhe em fogo baixo mexendo continuamente por 8-10 minutos até engrossar como brigadeiro mole e desgrudar do fundo. Desligue, incorpore metade do amendoim picado e reserve para esfriar levemente.
- Prepare o creme de chocolate: Em outra panela, combine a segunda lata de leite condensado, a segunda caixa de creme de leite e a manteiga. Aqueça em fogo baixo mexendo até ferver levemente. Adicione o chocolate picado e mexa por 5 minutos até derreter completamente e formar creme liso. Reserve para esfriar.
- Monte o pavê: Em um refratário de 20×30 cm, espalhe uma fina camada de creme de chocolate no fundo.
- Umedeça rapidamente ⅓ das bolachas no leite (2-3 segundos por lado para absorver sem encharcar) e arrume uma camada sobre o creme.
- Cubra com metade do creme de amendoim, espalhando uniformemente com espátula. Repita com bolachas umedecidas, o restante do creme de chocolate e mais bolachas. Finalize com o restante do creme de amendoim.
- Refrigere por pelo menos 4 horas (ideal overnight) para firmar e fundir sabores. Decore com raspas de chocolate e o amendoim restante antes de servir. Armazene na geladeira por até 4 dias.
👨🍳 Versão Gourmet
- Torre o amendoim orgânico em frigideira seca por 2 minutos até aromático; pique grosseiro e reserve. Prepare creme de amendoim: Misture leite condensado orgânico, creme fresco, pasta torrada e pitada de flor de sal em panela de cobre em fogo baixo por 10 minutos até textura acetinada, incorporando ½ amendoim. Esfrie em banho de gelo.
- Para creme de chocolate: Aqueça leite condensado, creme e manteiga grass-fed até 60°C. Adicione chocolate 70% picado e mexa off-heat por 3 minutos para emulsão brilhante; infunda com 1 colher de chá de licor de amaretto. Esfrie.
- Monte em refratário aquecido: Camada fina de chocolate, bolachas sablé umedecidas em leite com licor (3 segundos), creme de amendoim, bolachas, creme de chocolate, bolachas e final de amendoim. Pressione levemente para selar.
- Gele por 6 horas em 4°C para cristalização fina. Decore com raspas de chocolate ralado fino e amêndoas laminadas torradas. Armazene hermeticamente por até 5 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Umedeça bolachas por 2-3 segundos apenas no leite para absorver cremes na geladeira sem desmanchar – isso preserva crocância sutil que contrasta os cremes.
- Cozinhe em fogo baixo mexendo para emulsionar gorduras sem talhar, garantindo texturas sedosas.
🍷Harmonização
- Um Vinho do Porto Tawny de 10 anos, com camadas de nozes tostadas e caramelo envelhecido, que ecoa o amendoim salgado enquanto sua doçura equilibrada funde com o chocolate para um final rico.
- Um espresso macchiato ristretto de origem etíope, curto com espuma de leite a 88°C, cujo amargor floral corta a doçura condensada e realça a crosta de bolacha como em uma pausa nordestina intensa.
- Um chá Oolong de alta montanha infundido por 4 minutos, com mel mineral e notas de melão, que contrasta a gordura do creme com frescor sutil e prolonga o salgado do amendoim sem adoçar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Torre o amendoim picado em frigideira seca por 2 minutos antes de incorporar ao creme para liberação de óleos que intensificam o tostado, dobrando na massa quente para crocância preservada.
- Infunda o creme de chocolate com 1 colher de chá de licor de amaretto durante o aquecimento, reduzindo para essência amêndoada que se funde com o amendoim, elevando o perfil como em pavês europeus adaptados.
- Use bolachas sablé amanteigadas umedecidas em leite com café espresso (½ colher de chá por porção) para crosta aromática que estala contra os cremes, inspirado em camadas de tiramisus fusionados.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente fatias em pratos rasos de porcelana branca com bordas douradas, dispostas em leque para expor camadas de creme marrom e bege.
- Decore com amendoim picado torrado e raspas de chocolate em padrões espiralados para visual contrastante.
