Cocada Cremosa de Forno com Coco Ralado: Receita Tradicional para Churrasco de Verão 2026
“Esta Cocada Cremosa de Forno é a fusão perfeita entre o sabor tropical do coco e a cremosidade de um pudim artesanal. Levemente caramelizada por fora e sedosa por dentro, é uma sobremesa clássica reinventada com um toque gourmet irresistível.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 1 lata de leite condensado 395 g
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de chá de coco ralado fresco
- ½ xícara de chá de coco ralado seco (sem açúcar)
- 3 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
💫 Versão Gourmet (Ingredientes Refinados e Criativos)
- 300 ml de leite de coco artesanal
- 1 xícara de chá de coco fresco ralado grosso
- ¼ xícara de chá de coco queimado (para textura e aroma)
- 3 ovos caipiras grandes
- 1 gema extra peneirada
- 50 g de manteiga de garrafa ou manteiga clarificada
- 100 g de açúcar demerara fino
- 120 g de leite condensado artesanal ou caseiro
- Raspas de fava de baunilha ou extrato natural
- Pitada de flor de sal para realçar o sabor do coco
Utensílios
- Tigela grande de vidro
- Fouet ou batedor de arame
- Forma média (20×30 cm)
- Liquidificador (opcional)
- Espátula de silicone
- Ralador fino (para o coco fresco)
- Forno pré-aquecido a 180°C
- Travessa para servir
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga.
- Misture os líquidos: Em uma tigela, bata os ovos com o leite condensado, o leite de coco e a manteiga derretida até ficar homogêneo.
- Adicione os secos: Junte o açúcar, o sal e os dois tipos de coco ralado. Misture bem.
- Asse: Despeje a mistura na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até dourar a superfície.
- Sirva: Espere amornar e sirva com colheradas generosas — morna ou gelada.
👨🍳 Versão Gourmet – “Cocada de Forno ao Estilo Nordestino com Toque de Baunilha e Flor de Sal”
- Prepare a base cremosa: Bata levemente os ovos e a gema com o açúcar demerara e a baunilha até espumar. Adicione o leite condensado artesanal, o leite de coco e a manteiga clarificada.
- Incorpore os cocos: Misture o coco fresco, o coco queimado e a flor de sal, criando uma textura cremosa com pedaços perceptíveis.
- Asse com elegância: Despeje a mistura em ramequins individuais ou em uma forma de cerâmica. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, até dourar levemente o topo.
- Finalização: Deixe amornar e finalize com coco queimado e um leve toque de açúcar de confeiteiro peneirado por cima.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Use coco fresco ralado na hora para obter mais aroma e textura.
- O uso de flor de sal na mistura equilibra o dulçor e realça as notas naturais do coco — um detalhe sutil que transforma o sabor.
🍷Harmonização
- Café coado com notas de castanha – o amargor suave do café equilibra a doçura da cocada.
- Chá preto com baunilha – traz notas florais e complementa o sabor cremoso do coco.
- Espumante brut gelado – a acidez e as borbulhas limpam o paladar e destacam o contraste da cocada quente com o frescor da bebida.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Cocada de maracujá: acrescente 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá à mistura para um toque cítrico equilibrado.
- Versão caramelizada: espalhe uma fina camada de açúcar mascavo sobre a cocada antes de assar para formar uma crosta dourada.
- Cocada com toque alcoólico: adicione 1 colher (sopa) de rum envelhecido à mistura antes de levar ao forno.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva a cocada em ramequins brancos sobre pratos de cerâmica rústica, polvilhada com coco queimado e lascas douradas.
- Acompanhe com uma folha de hortelã fresca e um fio de mel de engenho.
