Queso Helado Cremoso Arequipeño
“Uma sobremesa tradicional – uma joia da confeitaria andina (peruana). Leve, aromático e com notas sutis de baunilha e canela, este doce típico do Peru oferece uma sensação refrescante e indulgente, perfeita para encerrar refeições com elegância e doçura equilibrada.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 500 ml de leite integral
- 395 g de leite condensado
- 400 ml de creme de leite fresco
- 4 gemas de ovo
- 100 g de açúcar refinado
- 1 canela em pau
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Canela em pó para polvilhar
💫 Versão Gourmet (Ingredientes)
- 500 ml de leite integral fresco de fazenda
- 350 ml de creme de leite fresco artesanal (35% gordura)
- 4 gemas caipiras
- 100 g de açúcar demerara
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
- 1 pau de canela do Ceilão
- 30 ml de mel de flor de laranjeira
- 1 pitada de flor de sal
- Canela em pó orgânica e raspas de laranja para finalizar
Utensílios
- Panela média
- Fouet
- Tigelas médias
- Batedeira
- Forma de bolo inglês (24 cm)
- Filme plástico
- Freezer
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Em uma panela média, aqueça o leite, o leite condensado, o açúcar e a canela em pau até dissolver o açúcar (sem ferver).
- Bata as gemas levemente e adicione uma concha da mistura quente, mexendo bem.
- Despeje as gemas temperadas de volta na panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente.
- Retire a canela, adicione a baunilha e misture bem.
- Transfira para uma tigela, cubra com filme em contato e leve à geladeira por 2 horas.
- Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly macio.
- Incorpore o chantilly à mistura fria, com movimentos suaves.
- Despeje em uma forma forrada com filme plástico e congele por 4–6 horas.
- Desenforme, polvilhe com canela em pó e sirva gelado.
👨🍳 Versão Gourmet – “Queso Helado Arequipeño à la Vainille Bourbon”
- Em uma panela, aqueça o leite com a canela e as sementes da fava de baunilha até liberar aroma, sem ferver.
- Bata as gemas com o açúcar e o mel até clarear.
- Adicione o leite quente em fio às gemas, mexendo constantemente.
- Retorne à panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 82°C, sem deixar ferver.
- Retire do fogo, coe e adicione a flor de sal.
- Cubra com filme em contato e leve à geladeira por 3 horas.
- Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly aveludado e incorpore à base fria com movimentos leves.
- Despeje em forma forrada com filme e leve ao freezer por 8 horas.
- Sirva com canela polvilhada e raspas de laranja cristalizadas para um toque aromático cítrico.
🎩 Segredo do Pâtissier
A chave da textura cremosa está em nunca deixar a mistura ferver durante o cozimento. O choque térmico entre a base fria e o creme de leite batido garante leveza e impede a cristalização no freezer.
🍷Harmonização
🥂 Vinho de colheita tardia (Late Harvest): realça as notas de baunilha e canela. ☕ Café peruano médio: o amargor equilibrado complementa a doçura cremosa. 🍵 Chá de hibisco e especiarias: traz frescor ácido que contrasta com a untuosidade do doce.✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Adicione raspas de limão siciliano à base para um toque fresco e elegante.
- Substitua parte do leite por leite de coco para uma versão tropical.
- Finalize com praliné de nozes ou amêndoas para textura crocante e aroma torrado.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em fatias espessas sobre prato frio, polvilhadas com canela e decoradas com pétalas comestíveis e fios finos de mel dourado.
- Um toque de raspas cítricas ou amêndoas laminadas confere elegância extra.
