Bolo de Chocolate e Paçoca com Brigadeiro Cremoso
“Um bolo úmido e intenso de chocolate com paçoca é pura indulgência! Cada fatia traz camadas macias de chocolate envoltas em um brigadeiro cremoso e generosamente cobertas com paçoca crocante. Um clássico reinventado para encantar os sentidos.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 300 g de farinha de trigo
- 300 g de açúcar granulado
- 200 g de manteiga sem sal amolecida
- 4 ovos grandes
- 180 ml de leite integral
- 10 ml de extrato de baunilha
- 8 g de fermento químico em pó
- 2 pitadas de sal
- 60 g de chocolate em pó 50% cacau
- 395 g de leite condensado
- 100 ml de creme de leite fresco
- 250 g de paçoca esfarelada (para o brigadeiro)
- 20 g de manteiga sem sal (para o brigadeiro)
- 100 g de paçoca para decorar
Utensílios
- Duas formas de 20 cm
- Papel manteiga
- Tigelas grandes
- Batedeira elétrica
- espátula de confeiteiro
- Peneira
- Panela de fundo grosso
- Fouet
- grade de resfriamento
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte as formas, forrando o fundo com papel manteiga.
- Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
- Adicione os ovos, um a um, batendo bem, e acrescente a baunilha.
- Peneire a farinha, o chocolate, o fermento e o sal, incorporando alternadamente com o leite.
- Divida a massa entre as formas e asse por 25–35 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Prepare o brigadeiro: em fogo médio, cozinhe leite condensado, paçoca, creme de leite e manteiga até o ponto cremoso.
- Monte o bolo alternando camadas de bolo e brigadeiro, cobrindo também as laterais.
- Finalize com paçoca esfarelada e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Use paçoca artesanal feita com amendoim torrado e moído na hora.
- Isso evita excesso de açúcar e dá ao brigadeiro um sabor profundo e autêntico, equilibrando a doçura do chocolate.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Ruby: equilibra a doçura do brigadeiro com notas frutadas e amadeiradas.
- Café Espresso de torra média-escura: o amargor corta a intensidade da paçoca e realça o chocolate.
- Licor de Amêndoas (Amaretto): acrescenta calor e profundidade ao sabor do amendoim.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Toste o amendoim antes de triturar para potencializar o sabor.
- Acrescente uma pitada de flor de sal sobre o brigadeiro para equilibrar a doçura.
- Substitua parte do leite por café coado forte para um toque sofisticado e aroma intenso.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva o bolo em fatias generosas sobre pratos de porcelana escura, polvilhado com farelo de paçoca e raspas de chocolate.
- Finalize com um fio de ganache quente escorrendo sobre a fatia e uma flor comestível para contraste.
