Bolo de Milho Brûlée com Sorvete de Canela
“Um bolo de milho macio e úmido coberto por uma irresistível crosta brûlée… a união entre o sabor caseiro e o requinte de um restaurante estrelado. O milho doce e úmido contrasta com o açúcar queimado e o perfume quente da canela, resultando em uma sobremesa memorável e digna de aplausos.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 200 g de fubá
- 100 g de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 150 g de manteiga sem sal amolecida
- 4 ovos grandes
- 200 ml de leite integral
- 15 g de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 200 g de milho verde (em lata, escorrido)
- 50 g de açúcar refinado para o brûlée
- 400 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite integral (para o sorvete)
- 100 g de açúcar (para o sorvete)
- 10 g de canela em pó (ou 2 paus)
- 5 ml de extrato de baunilha
💫 Versão Gourmet – Ingredientes
- 180 g de fubá de moinho artesanal fino
- 80 g de farinha de amêndoas (para textura delicada)
- 120 g de açúcar demerara + 30 g de mel de flor de laranjeira
- 160 g de manteiga sem sal clarificada
- 4 ovos caipiras
- 200 ml de leite de coco fresco
- 100 g de milho fresco tostado
- 15 g de fermento em pó peneirado
- 1 pitada de flor de sal
- 60 g de açúcar demerara para brûlée
Para o Sorvete de Canela Gourmet:
- 300 ml de creme de leite fresco 35% gordura
- 200 ml de leite integral
- 100 g de açúcar mascavo claro
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
- 1 colher de chá de canela do Ceilão
- 10 ml de licor de amêndoas (opcional)
Utensílios
- Liquidificador
- Forma de bolo (24 cm, com furo central)
- Tigelas e fouet
- Batedeira elétrica (opcional)
- Peneira fina
- grade de resfriamento
- maçarico culinário (ou grelhador do forno)
- Panela média
- Máquina de sorvete ou recipiente para congelar
- Espátula de silicone
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma com manteiga e farinha.
- No liquidificador, bata o milho, o leite e os ovos até obter uma mistura homogênea.
- Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
- Junte a mistura batida e mexa bem.
- Adicione o fubá, a farinha, o fermento e o sal peneirados. Misture até ficar uniforme.
- Despeje na forma e asse por 40–50 minutos.
- Deixe esfriar antes de desenformar.
- Para o sorvete: aqueça o leite, creme, açúcar e canela até quase ferver; adicione a baunilha, esfrie e bata na sorveteira.
- Para o brûlée: polvilhe açúcar sobre a fatia fria e caramelize com maçarico.
- Sirva o bolo com o sorvete e finalize com raspas de canela.
👨🍳 Versão Gourmet – “Bolo de Milho Brûlée com Sorvete Artesanal de Canela e Toque de Baunilha Bourbon”
- Torre levemente o milho fresco no forno até liberar aroma adocicado.
- No liquidificador, bata o milho com o leite de coco e os ovos. Reserve.
- Bata a manteiga clarificada com o mel e o açúcar demerara até formar um creme espumoso.
- Incorpore a mistura de milho e adicione o fubá, a farinha de amêndoas e a flor de sal.
- Misture o fermento delicadamente e asse por 45 minutos a 175 °C.
- Enquanto o bolo esfria, prepare o sorvete: aqueça o leite e o creme com o açúcar mascavo, a canela e a baunilha até atingir 80 °C.
- Coe, adicione o licor de amêndoas e resfrie por 12 horas antes de bater na sorveteira.
- Corte o bolo frio, cubra com açúcar demerara e caramelize até formar crosta âmbar.
- Sirva com uma quenelle de sorvete, flor de sal e um fio de mel de laranjeira.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Utilize milho fresco e toste os grãos antes de bater — isso acentua a doçura natural e adiciona notas caramelizadas.
- Para um contraste irresistível, finalize o brûlée com açúcar demerara e uma pitada de flor de sal.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Tawny 10 anos – com notas de nozes e caramelo que ecoam o brûlée.
- Espresso macchiato com cardamomo – corta a doçura e realça o sabor da canela.
- Chá Rooibos com especiarias – combina com a suavidade do milho e o calor da canela.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Toste o fubá brevemente em frigideira seca antes de usar — isso traz aroma de pipoca e sabor profundo.
- Adicione uma colher de rum escuro à mistura do sorvete para evitar a cristalização.
- Finalize o prato com raspas de laranja cristalizadas para um toque cítrico elegante.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva uma fatia de bolo sobre um prato de porcelana branca, finalize com crosta brûlée dourada, uma quenelle de sorvete ao lado e raspas de canela e flor de sal por cima.
- Adicione um fio de mel escorrendo artisticamente no prato.
