Panacota de Maracujá com Crumble Branco e Sorbet Crocante
“Esta sobremesa une o frescor do maracujá com a delicadeza da panacota italiana, crocância do crumble e leveza do sorbet. Uma criação equilibrada e exuberante — perfeita para encerrar um jantar com elegância.”
Ingredientes
- 400 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite integral
- 100 g de açúcar refinado
- 150 g de polpa de maracujá com sementes
- 4 folhas de gelatina incolor
- 5 ml de extrato de baunilha
- 80 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga sem sal gelada
- 30 g de açúcar de confeiteiro
- 15 ml de suco de limão
- 100 ml de água
Utensílios
- Panela média
- Fouet
- Tigela grande
- Peneira fina
- Ramequins ou potes individuais
- Forno e assadeira com papel manteiga
- Processador de alimentos
- Espátula de silicone
- Máquina de sorbet (ou freezer e mixer manual)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
- Aqueça o creme de leite, o leite e o açúcar até começar a soltar vapor.
- Retire do fogo e misture a gelatina hidratada até dissolver.
- Adicione a polpa de maracujá e a baunilha, misturando bem.
- Despeje em ramequins e leve à geladeira por 4 horas.
- Para o crumble, misture farinha, manteiga e açúcar até formar farofa.
- Espalhe na assadeira e asse a 180 °C por 15 minutos ou até dourar.
- Para o sorbet, misture polpa, suco de limão e açúcar; congele batendo a cada hora.
- Monte com camadas de panacota, crumble e sorbet, finalizando com crocante de maracujá.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para uma textura impecável, coe sempre a panacota antes de gelar e utilize creme fresco bem gelado.
- A proporção ideal de gelatina é 1 folha para cada 150 ml de líquido — isso garante firmeza sem rigidez.
🍷Harmonização
- Espumante Brut Rosé: equilibra o dulçor e realça o frescor do maracujá.
- Café coado com cardamomo: acentua as notas tropicais e o toque cítrico.
- Licor de maracujá artesanal servido gelado: reforça a intensidade frutada e complementa o crumble amanteigado.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Adicione raspas de limão siciliano à panacota para acentuar o frescor.
- Substitua parte da polpa por purê de manga para uma versão exótica e mais doce.
- Use crumble de coco tostado no lugar do tradicional para uma textura tropical extra.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva a panacota em taça de cristal sobre base espelhada, com crumble distribuído lateralmente e uma quenelle de sorbet ao topo.
- Finalize com fio de mel e crocante translúcido de maracujá.
