Rainbow Cake com Brigadeiro Belga e Sorvete
“Mais que uma sobremesa, o Rainbow Cake é uma celebração em camadas. O equilíbrio entre o chocolate intenso e o frescor do sorvete transforma essa receita em uma experiência sensorial completa — alegre, elegante e deliciosa.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Massa Colorida:
- 300 g de farinha de trigo peneirada
- 15 g de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 200 g de açúcar
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 4 ovos grandes
- 200 ml de leite integral
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Corantes alimentícios em gel (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo)
Recheio e Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de creme de leite
Acompanhamento:
- 500 ml de sorvete de cookies & cream
💫 Versão Gourmet (Ingredientes)
Massa Arco-íris de Baunilha Bourbon:
- 280 g de farinha de trigo tipo 00
- 8 g de fermento químico
- 1 g de sal
- 180 g de manteiga sem sal
- 220 g de açúcar de confeiteiro
- 4 ovos caipiras
- 200 ml de buttermilk (leite com 1 colher sopa de vinagre)
- Sementes de ½ fava de baunilha Bourbon
- Corantes alimentícios em gel de alta pigmentação
Brigadeiro Belga Trufado:
- 395 g de leite condensado artesanal
- 150 g de chocolate belga 54%
- 20 g de cacau 100% peneirado
- 100 g de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de manteiga francesa
- 10 ml de licor de cacau (opcional)
Sorvete Artesanal de Cookies & Cream:
- 300 ml de creme de leite fresco
- 150 ml de leite integral
- 80 g de açúcar
- 2 gemas
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 80 g de biscoitos de chocolate com recheio picados
Finalização:
- Ganache de chocolate belga (opcional)
- Mini merengues ou confetes gourmet
Utensílios
- 6 formas redondas de 18 cm (ou asse em etapas)
- Batedeira planetária
- Tigelas médias
- Espátulas de silicone
- Peneira fina
- Forno pré-aquecido a 180 °C
- Grade para resfriamento
- Papel manteiga
- Termômetro culinário
- Potes para tingir as massas
- Sorveteira (opcional)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro.
- Adicione os ovos e a baunilha, batendo até incorporar.
- Misture os secos (farinha, fermento e sal) e intercale com o leite.
- Divida a massa em 6 partes e adicione o corante em cada uma.
- Asse cada camada por 10 a 12 minutos a 180 °C. Deixe esfriar.
- Prepare o brigadeiro: leve os ingredientes ao fogo até o ponto cremoso.
- Monte o bolo alternando camadas de cores e recheio.
- Cubra com o brigadeiro restante e leve à geladeira por 3 horas.
- Sirva com sorvete de cookies & cream.
👨🍳 Versão Gourmet – “Rainbow Cake de Baunilha Bourbon com Brigadeiro Belga Trufado e Sorvete”
- Prepare as massas: bata manteiga e açúcar até textura fofa. Adicione os ovos e as sementes de baunilha.
- Intercale a mistura de secos com o buttermilk até formar uma massa homogênea.
- Divida em 6 partes, adicione os corantes e asse individualmente por 10 minutos cada camada. Resfrie sobre grade.
- Para o brigadeiro belga: aqueça o leite condensado com o chocolate, o cacau e o creme de leite até textura lisa. Adicione o licor e bata com fouet para brilho. Reserve.
- Monte o bolo alternando cores e finas camadas de brigadeiro trufado. Refrigere.
- Para o sorvete, prepare um creme inglês com leite, creme, açúcar e gemas, resfrie e adicione os cookies picados. Bata na sorveteira até consistência cremosa.
- Sirva o bolo em fatias com uma bola do sorvete e um fio de ganache morna sobre o topo.
🎩 Segredo do Pâtissier
- A cremosidade do brigadeiro depende do ponto certo — retire do fogo quando o fundo da panela aparecer lentamente.
- Deixe o bolo repousar na geladeira coberto com filme por algumas horas para firmar as camadas antes de fatiar.
🍷Harmonização
- Milkshake de baunilha com toque de rum: equilibra o dulçor e realça o sabor do chocolate.
- Espresso curto intenso: contrasta com a cremosidade e limpa o paladar entre as mordidas.
- Espumante Moscatel gelado: refrescante e aromático, harmoniza com o sorvete e o brigadeiro.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Use corantes em gel e pese a quantidade de massa por cor para camadas uniformes.
- Adicione uma camada fina de ganache branca entre as cores para realçar o contraste visual.
- Sirva o bolo levemente gelado com o sorvete recém-preparado para um contraste de temperatura perfeito.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva uma fatia vertical mostrando todas as cores vivas, acompanhada por uma bola de sorvete com lascas de chocolate.
- Use prato branco de borda alta e finalize com fio de ganache escorrendo artisticamente.
