Affogato Clássico Italiano
"Uma das sobremesas italianas mais icônicas: simples, elegante e irresistível. Um encontro entre o calor intenso de um espresso recém extraído e a suavidade gelada do sorvete de baunilha artesanal. Nesta versão, você encontrará tanto a receita tradicional quanto uma variação gourmet — perfeita para o cardápio de um bistrô de alto padrão."
Ingredientes
Versão Tradicional
- 1 bola generosa de sorvete de baunilha artesanal (80 g)
- 30 ml de espresso italiano quente e forte (1 dose)
- Chocolate ralado ou cacau em pó (opcional, para finalizar)
Versão Gourmet (Affogato di Lusso)
- 1 bola de gelato de baunilha Bourbon ou gelato de fava de tonka (80 g)
- 30 ml de espresso duplo ristretto (intenso e encorpado) (1 dose)
- 10 ml de licor de café (Kahlúa, Tia Maria ou Borghetti) (opcional)
- 1 pitada de flor de sal
- Raspas de chocolate 70% cacau belga
- Avelãs caramelizadas picadas ou crocante de amêndoas (para acabamento)
Utensílios
- Máquina de espresso ou cafeteira italiana (moka)
- Copo ou taça de sobremesa de vidro espesso (100 a 150 ml)
- Colher de sobremesa
- Ralador fino (para o chocolate)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
Espresso perfeito
- Extraia uma dose de espresso intenso (aprox. 30 ml), com crema densa e dourada.
- Se preferir, aqueça levemente a taça antes de montar o affogato, para preservar o contraste térmico.
Montagem tradicional
- Coloque uma bola de sorvete de baunilha no centro da taça.
- No momento de servir, despeje o espresso quente diretamente sobre o sorvete.
- Finalize com raspas de chocolate ou uma leve pitada de cacau.
- Sirva imediatamente — o prazer está no contraste entre o quente e o frio.
Versão gourmet (bistrô fine dining)
- Disponha o gelato de baunilha Bourbon em uma taça resfriada.
- Polvilhe flor de sal sobre o topo do sorvete.
- Despeje lentamente o espresso ristretto quente e o licor de café.
- Finalize com raspas de chocolate 70%, crocante de amêndoas e microfolhas de hortelã.
- Sirva acompanhado de uma tuile crocante, amêndoas finas ou mini biscotti.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo do verdadeiro affogato é o tempo: sirva imediatamente após despejar o café, para manter o contraste ideal.
- Use gelato artesanal com baixo teor de ar (overrun) — o derretimento será mais cremoso e a textura, mais rica.
- O espresso deve ser intenso, encorpado e sem acidez agressiva; grãos Arábica com torra média funcionam perfeitamente.
🍷Harmonização
- Vinho: Vin Santo ou um Marsala doce.
- Licor: Amaretto ou Licor de Café.
- Alternativa: Espresso duplo de torra média com notas achocolatadas.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Affogato al Cioccolato: use gelato de chocolate amargo e finalize com chantilly e raspas de cacau.
- Affogato Amaretto: acrescente licor de amêndoas e finalize com amêndoas laminadas tostadas.
- Affogato Freddo: sirva o espresso resfriado para uma versão de verão.
