Alfajores de Maicena – Massa Leve e Recheio Cremoso
“Suaves, delicados e irresistíveis — os Alfajores de Maicena são um ícone da confeitaria latino-americana. A combinação entre a massa esfarelante e o doce de leite aveludado resulta em uma experiência que derrete na boca e desperta memórias afetivas.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 150 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 120 g de açúcar refinado
- 3 gemas grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 200 g de amido de milho (maicena)
- 100 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 300 g de doce de leite pastoso (tipo argentino)
- 50 g de coco ralado fino (para decorar)
💫 Versão Gourmet – Ingredientes Refinados e Criativos
Para a massa:
- 130 g de manteiga de alta qualidade (82% gordura, tipo francesa)
- 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 gemas + 1 gema extra (para textura sedosa)
- 1 fava de baunilha (sementes ou extrato natural)
- 180 g de amido de milho peneirado
- 80 g de farinha de trigo tipo 00
- 1 g de flor de sal
- 3 g de fermento químico
Para o recheio e acabamento:
- 250 g de doce de leite argentino artesanal (de cocção lenta)
- 30 g de creme de leite fresco (para amaciar o recheio)
- 40 g de coco fresco ralado ou seco tostado
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Utensílios
- Tigela grande
- Batedeira ou fouet
- Espátula de silicone
- Rolo de massa
- Cortador circular (5 a 6 cm)
- Assadeira reta
- Papel manteiga
- Peneira fina
- Espátula pequena (para recheio)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Bater: Misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Adicionar ovos: Junte as gemas e a baunilha, misturando bem.
- Incorporar secos: Peneire a maicena, farinha, fermento e sal. Adicione gradualmente à mistura até formar uma massa lisa e macia (sem sovar).
- Abrir e cortar: Abra a massa com rolo entre duas folhas de papel manteiga até 0,5 cm de espessura. Corte discos com cortador redondo.
- Assar: Leve à assadeira forrada com papel manteiga e asse a 170°C por 10–12 minutos, sem deixar dourar (devem permanecer claros).
- Montar: Após frios, recheie com doce de leite e una dois discos. Passe as laterais no coco ralado.
- Servir: Deixe descansar 15 minutos na geladeira para firmar o recheio.
👨🍳 Versão Gourmet – “Alfajores de Maicena Artesanais com Doce de Leite e Baunilha Bourbon”
- Creme amanteigado: Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter textura cremosa e pálida. Adicione as gemas uma a uma, seguidas das sementes de baunilha.
- Secos peneirados: Misture amido, farinha, fermento e flor de sal. Incorpore gradualmente à base até obter massa macia e uniforme.
- Descanso: Envolva em filme e leve à geladeira por 20 minutos.
- Modelagem precisa: Abra com rolo sobre superfície enfarinhada até 0,4 cm. Corte discos de 5 cm e disponha em assadeira gelada.
- Cocção delicada: Asse a 165°C por 12 minutos — o fundo deve ficar apenas levemente dourado.
- Recheio gourmet: Misture o doce de leite artesanal com creme de leite fresco para uma textura mais aveludada.
- Finalização: Monte os alfajores e passe as bordas em coco fresco levemente tostado. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com café ou licor cremoso.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O ponto perfeito da massa está na leveza: ela deve ser moldável, mas quebradiça ao toque.
- Nunca sove — o segredo dos alfajores está na estrutura frágil criada pela alta proporção de amido, que garante a textura “que se desfaz na boca”.
🍷Harmonização
- Café espresso intenso – realça a doçura e o sabor amanteigado dos alfajores.
- Vinho licoroso Pedro Ximénez – suas notas de caramelo e frutas secas casam perfeitamente com o doce de leite.
- Chá preto com baunilha e laranja – adiciona calor e leve acidez, equilibrando o paladar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Alfajor coberto: mergulhe a metade dos alfajores em chocolate meio amargo temperado e finalize com flor de sal.
- Toque cítrico: adicione raspas de limão-siciliano na massa para um aroma fresco e sofisticado.
- Recheio especial: substitua parte do doce de leite por ganache de caramelo salgado para um contraste irresistível.
🎨Sugestões de Apresentação
- Disponha os alfajores empilhados em um prato de porcelana branca, com leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
- Finalize com fitas de rafia ou cordões de linho para um charme artesanal e gourmet.
