Babà al Rum Tradicional – Sobremesa Italiana Clássica
“Originário de Nápoles, o Babà al Rum é um ícone da alta confeitaria italiana. Sua textura macia e esponjosa absorve a calda de rum com perfeição, resultando em uma sobremesa equilibrada entre o doce, o alcoólico e o delicado aroma cítrico. Um clássico irresistível, servido nos melhores bistrôs e pâtisseries do mundo.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Massa:
- 250 g de farinha de trigo (tipo 00)
- 10 g de fermento biológico seco (ou 20 g fresco)
- 3 ovos inteiros
- 30 g de açúcar
- 100 g de manteiga sem sal em ponto pomada
- 1 pitada de sal
- 60 ml de leite morno
Calda de Rum:
- 300 ml de água
- 150 g de açúcar
- Casca de 1 limão
- 80 ml de rum escuro
Finalização:
- Chantilly fresco (opcional)
- Frutas vermelhas para decorar
💫 Versão Gourmet
Massa Briochée:
- 250 g de farinha tipo manitoba (alta força)
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 15 g de fermento biológico fresco
- 30 g de açúcar refinado
- 2 g de sal marinho fino
- 120 g de manteiga francesa sem sal (Isigny ou Elle & Vire, em ponto pomada)
- 1 colher de chá de mel de flor de laranjeira
Calda Aromática de Rum e Laranja:
- 350 ml de água filtrada
- 120 g de açúcar demerara
- Casca de 1 laranja + ½ fava de baunilha
- 100 ml de rum envelhecido (ou Cachaça Premium)
- 10 ml de licor Grand Marnier (opcional, para realçar os aromas)
Finalização Gourmet:
- Chantilly com baunilha Bourbon
- Frutas frescas marinadas em rum (morangos, framboesas e figos)
- Folhas de hortelã para decorar
Utensílios
- Batedeira com gancho para massas
- Tigelas médias
- Pincel culinário
- Formas individuais de babà (ou mini savarin)
- Panela média (para calda)
- Grelha para resfriar
- Saco de confeitar (para o chantilly)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Ativar o fermento: Misture o leite morno com o fermento e uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos.
- Preparar a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos e o fermento ativado. Bata até obter uma massa elástica e lisa.
- Incorpore a manteiga aos poucos, batendo até que fique homogênea e brilhante.
- Cubra e deixe crescer por 1h30, ou até dobrar de volume.
- Divida a massa nas formas untadas e deixe crescer novamente por 30 minutos.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 20–25 minutos, até dourar.
- Prepare a calda: Ferva a água com o açúcar e a casca de limão por 5 minutos. Retire do fogo e adicione o rum.
- Mergulhe os babàs ainda mornos na calda até ficarem bem embebidos.
- Sirva com chantilly e frutas vermelhas.
👨🍳 Versão Gourmet – Babà Brioché com Calda Aromática de Rum e Laranja
- Massa Briochée: Na batedeira, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Adicione os ovos e o mel, batendo com o gancho até a massa ganhar elasticidade.
- Acrescente a manteiga em ponto pomada aos poucos, batendo até que a massa se desprenda da tigela e forme uma textura sedosa.
- Cubra e deixe fermentar por 1h em local morno.
- Modele em formas pequenas (ou mini savarins) untadas. Deixe crescer novamente até dobrar o volume.
- Asse a 180 °C por 22–25 minutos, até dourar levemente.
- Calda Aromática: Ferva a água com açúcar, casca de laranja e baunilha por 5 minutos. Retire do fogo, adicione o rum e o Grand Marnier.
- Embeba os babàs ainda mornos, virando para absorver uniformemente.
- Sirva com chantilly Bourbon e frutas marinadas no rum. Finalize com hortelã.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para um babà perfeitamente embebido, mergulhe o bolo ainda morno na calda quente, nunca fria — isso faz com que a textura absorva o líquido de forma uniforme, sem se desfazer.
🍷Harmonização
- Espumante Brut Rosé italiano – refrescante e com acidez que equilibra o dulçor do rum.
- Café espresso intenso – cria contraste amargo que ressalta o sabor caramelizado da calda.
- Licor Amaretto – o toque de amêndoas combina de forma sublime com o aroma do rum e da manteiga.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua o rum por limoncello artesanal para uma versão leve e cítrica.
- Recheie o centro do babà com creme diplomata e frutas frescas para um toque de confeitaria francesa.
- Pincele geleia de damasco morna sobre o topo do babà para brilho e aroma sofisticado.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva o babà individual sobre prato de porcelana branca, regado com um fio da calda de rum.
- Finalize com um roseta de chantilly baunilhado e frutas frescas no topo.
- Uma folha de hortelã e raspas de laranja finalizam com elegância.
