Baklava Tradicional com Nozes, Pistaches e Calda de Mel e Flor de Laranjeira
“Camadas delicadas de massa filo intercaladas com nozes e pistaches perfumados, regadas com calda de mel e flor de laranjeira. Uma sobremesa clássica do Oriente Médio, elegante, crocante e envolvente, perfeita para ocasiões especiais.”
Ingredientes
Massa
- 300 g de massa filo (pronta, descongelada)
- 180 g de manteiga sem sal (derretida e morna)
Recheio
- 150 g de nozes picadas
- 150 g de pistaches sem sal
- 50 g de amêndoas laminadas (opcional, para equilíbrio de textura)
- 80 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- Raspas de 1 limão-siciliano
Calda de Mel e Flor de Laranjeira
- 200 ml de água
- 200 g de açúcar
- 150 g de mel de flor de laranjeira (ou outro mel claro e aromático)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira (ou de rosas, opcional)
Utensílios
- Forma retangular média (aprox. 30 x 20 cm)
- Pincel culinário
- Faca afiada
- Panela pequena
- Tigela para o recheio
- Espátula ou colher de silicone
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
👩🍳Versão Tradicional
- Preparar o recheio: Triture as nozes e pistaches até obter uma textura granulada. Misture com o açúcar, canela, noz-moscada e raspas de limão. Reserve.
- Montar as camadas: Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte a forma com manteiga derretida. Disponha 6 folhas de massa filo, pincelando manteiga entre cada uma. Espalhe metade do recheio. Cubra com mais 4 folhas de massa filo, sempre pincelando manteiga. Adicione o restante do recheio e finalize com as 6 folhas restantes, também pinceladas.
- Cortar antes de assar: Com uma faca afiada, corte a baklava crua em losangos ou quadrados. Isso evita que as camadas quebrem após o cozimento.
- Assar: Leve ao forno por 45–50 minutos, até dourar profundamente e ficar crocante.
- Preparar a calda: Enquanto assa, ferva a água, o açúcar e o mel por 10 minutos. Adicione o suco de limão e, fora do fogo, a água de flor de laranjeira. Deixe amornar.
- Finalizar: Retire a baklava do forno e, ainda quente, despeje a calda morna sobre toda a superfície. Deixe descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, permitindo que a calda seja absorvida.
✨ Versão Gourmet – Baklava de Pistache e Mel de Lavanda
- Use pistache siciliano e mel de lavanda artesanal.
- Finalize com pó de ouro comestível e flores secas de lavanda.
- Sirva acompanhada de sorvete artesanal de iogurte grego ou gelato de pistache para contraste térmico e cremoso.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo de uma baklava perfeita está no equilíbrio entre o calor do forno e a temperatura da calda.
- A massa deve estar quente e a calda morna, garantindo absorção uniforme e textura folhada — crocante por fora e úmida por dentro, sem empapar.
🍷 Harmonização
- Vinho de sobremesa Sauternes – realça o mel e o toque floral.
- Café turco intenso com cardamomo – equilíbrio perfeito para o dulçor e as especiarias.
- Chá preto com canela e casca de laranja – oferece frescor e contraste aromático.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Cubra a massa filo com pano úmido enquanto monta as camadas, para evitar que resseque.
- Pincele sempre com manteiga morna e fina, nunca em excesso, para manter o crocante.
- Para brilho perfeito, adicione a calda sobre a baklava ainda quente, e nunca o contrário.
🎨 Sugestão de Apresentação
- Sirva em prato de cerâmica artesanal, com fio de mel dourado, pistaches triturados e flores comestíveis.
- Finalize com uma bola de sorvete de cardamomo para um toque de alta gastronomia.
