Banofee Nolita Torta de Banana Caramelada
“Inspirada nas confeitarias de luxo do bairro Nolita, em Nova York, esta versão gourmet da Banoffee une o dulçor tropical da banana com o refinamento do chantilly de doce de leite, resultando em uma sobremesa cremosa, equilibrada e irresistivelmente elegante.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Base de Biscoito:
- 200 g de biscoito maisena triturado
- 100 g de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Recheio:
- 2 bananas maduras em rodelas
- 1 lata de doce de leite cremoso (395 g)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
Chantilly de Doce de Leite:
- 200 ml de creme de leite fresco gelado
- 2 colheres de sopa de doce de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Finalização:
- Raspas de chocolate ou cacau em pó
- Flor de sal a gosto
💫 Versão Gourmet (Ingredientes)
Base Crocante de Amêndoas e Cacau:
- 180 g de biscoito digestivo
- 40 g de farinha de amêndoas
- 100 g de manteiga clarificada (ghee)
- 10 g de cacau em pó 100%
- 15 g de açúcar demerara
Bananas Carameladas ao Rum:
- 3 bananas-prata maduras (não muito moles)
- 60 g de açúcar mascavo
- 20 g de manteiga
- 20 ml de rum envelhecido
- 1 pitada de flor de sal
Ganache de Doce de Leite Salgado:
- 250 g de doce de leite artesanal
- 100 ml de creme de leite fresco 35%
- 1 g de flor de sal maldon
Chantilly Aerado de Doce de Leite e Baunilha Bourbon:
- 250 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 60 g de doce de leite artesanal
- Sementes de ½ fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato natural)
Finalização:
- Lascas finas de chocolate amargo 70%
- Pó de cacau peneirado
- Gotas de caramelo e flor de sal
Utensílios
- Forma de fundo removível (20 a 22 cm)
- Papel manteiga
- Processador de alimentos
- Tigelas médias
- Panela de fundo grosso
- Fouet e espátula de silicone
- Batedeira ou mixer
- Peneira fina
- Espátula angular ou colher de confeitaria
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Triture os biscoitos e misture com manteiga derretida e açúcar.
- Forre o fundo da forma e asse por 10 minutos a 180°C.
- Em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar, junte as bananas e o sal. Cozinhe até dourar e formar caramelo leve.
- Espalhe o doce de leite sobre a base já fria e adicione as bananas carameladas.
- Bata o creme de leite com o doce de leite e a baunilha até o ponto de chantilly firme.
- Cubra a torta com o chantilly e leve à geladeira por 2 horas.
- Finalize com raspas de chocolate e flor de sal.
👨🍳 Versão Gourmet – “Banoffee Nolita – A Elegância do Doce e Salgado em Camadas Perfeitas”
- Misture o biscoito triturado, farinha de amêndoas, cacau, açúcar e manteiga clarificada até formar uma farofa úmida.
- Forre o fundo da forma e asse por 12 minutos a 180°C. Deixe esfriar.
- Caramelize as bananas: aqueça açúcar e manteiga até obter caramelo dourado, adicione o rum e finalize com flor de sal. Reserve.
- Prepare a ganache: aqueça o creme de leite e misture com o doce de leite até ficar liso e homogêneo. Adicione flor de sal e deixe esfriar levemente.
- Monte: base crocante, camada de ganache, bananas carameladas e finalize com chantilly aerado.
- Bata o chantilly com o doce de leite e a baunilha até textura leve e firme.
- Decore com lascas de chocolate, gotas de caramelo e flor de sal.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Use bananas ligeiramente firmes para manter a estrutura da torta.
- O equilíbrio entre o doce de leite e a flor de sal é o que define o sabor marcante desta receita — não exagere em nenhum dos dois.
- O resfriamento prolongado intensifica a fusão das camadas e a cremosidade final.
🍷Harmonização
- Espresso encorpado: equilibra a doçura e realça as notas carameladas.
- Vinho de sobremesa Sauternes: traz acidez e elegância floral que combinam com a banana e o doce de leite.
- Chá preto com especiarias (canela e cardamomo): complementa o toque de rum e o perfil tropical.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua parte do doce de leite por caramelo salgado caseiro para um sabor mais profundo.
- Finalize com raspas finas de laranja cristalizada para um perfume cítrico sofisticado.
- Adicione uma fina camada de ganache de chocolate branco sob o chantilly para contraste visual e cremosidade extra.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva uma fatia generosa em prato de porcelana branca, com fio de caramelo salgado ao redor, flor de sal no topo e lascas de chocolate inclinadas como decoração.
- Acrescente um pequeno ramo de hortelã ou uma pétala comestível para elegância final.
