Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate | Receita Clássica e Fofinha
"Um ícone da confeitaria brasileira reinterpretado com técnica e elegância: massa úmida, textura leve e cor vibrante, resultante da cenoura fresca emulsificada com óleo vegetal e ovos. A cobertura, um ganache aveludado de chocolate nobre, traz contraste perfeito entre doçura, amargor e brilho. Ideal para servir em um bistrô contemporâneo, acompanhado de um espresso curto ou um cappuccino artesanal."
Ingredientes
🥕Massa
- 3 cenouras médias, descascadas e picadas (cerca de 250 g)
- 3 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de óleo vegetal (girassol ou canola)
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 Pitada de sal
🍫Cobertura
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)
- 2 colheres (sopa) de leite integral
Utensílios
- Liquidificador ou mixer de imersão
- Batedeira (para a versão gourmet)
- Tigelas de inox ou vidro
- Forma redonda (22 cm) ou retangular média
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Panela pequena (para o ganache)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga e farinha.
- Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo até formar um creme homogêneo.
- Transfira para uma tigela e adicione o açúcar. Misture bem.
- Acrescente a farinha peneirada e o sal, incorporando delicadamente até a massa ficar lisa.
- Junte o fermento e misture suavemente.
- Despeje na forma e asse por 40–45 minutos, ou até o teste do palito sair limpo.
- Prepare a cobertura: leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até começar a engrossar.
- Espalhe sobre o bolo ainda morno, formando uma camada brilhante e levemente crocante.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo para um bolo de cenoura perfeito está na emulsão da massa: bata as cenouras, ovos e óleo até que o creme fique completamente homogêneo e sem grumos — isso garante umidade, estrutura e cor intensa.
- Para uma textura uniforme e leve, peneire todos os ingredientes secos e adicione-os em etapas, com movimentos envolventes, evitando o excesso de glúten.
- Na versão gourmet, a adição de fécula de batata e açúcar mascavo claro traz leveza e notas de caramelo e baunilha natural, elevando o sabor.
- O ganache ganha brilho e sedosidade ao incorporar a manteiga gelada ao final, criando uma emulsão espelhada e estável, ideal para apresentações de vitrine.
🍷Harmonização
- Café espresso 100% Arábica: o amargor equilibrado realça o dulçor da cenoura e o amargor nobre do chocolate.
- Vinho do Porto Ruby Jovem: suas notas de frutas vermelhas e especiarias harmonizam com a densidade e a doçura do bolo.
- Licor de Cacau ou Amaretto: adiciona sofisticação ao serviço, sobretudo em versões de degustação.
- Sorvete de Baunilha com flor de sal ou Chantilly leve de creme fresco: criam contraste de temperatura e textura, transformando a sobremesa em uma experiência de alta gastronomia.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- 🍊 Versão cítrica gourmet: Adicione raspas de laranja-baía ou limão-siciliano à massa para um frescor que corta a doçura e realça o perfume da cenoura. Finalize o ganache com uma pitada de flor de sal e óleo essencial de laranja comestível para um toque de confeitaria moderna.
- 🌰 Versão “bistrô contemporâneo”: Monte o bolo em camadas finas alternadas com ganache e praliné de castanha-de-caju.
Finalize com um glacê espelhado de chocolate 54% cacau e mini folhas douradas comestíveis — ideal para servir em fatias individuais em pratos de porcelana com calda artística. - 🥥 Versão regional brasileira: Substitua parte do óleo por leite de coco fresco e adicione coco ralado fino à massa. Finalize com ganache feita com chocolate ao leite e leite de coco — criando uma fusão entre o clássico e o tropical.
- 🧁 Versão mini pâtisserie: Asse a massa em moldes de mini bolos ou cupcakes, finalize com ganache espelhado e micro raspas de cenoura cristalizada — perfeitos para cafés e degustações.
