Bolo de Chocolate com Mousse de Laranja e Cobertura Crocante de Avelã
“Um contraste irresistível entre o amargor elegante do chocolate, a acidez vibrante da laranja e o toque crocante e amanteigado das avelãs caramelizadas. Uma sobremesa digna das melhores pâtisseries.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para o bolo:
- 180 g de farinha de trigo
- 60 g de cacau em pó 100%
- 250 g de açúcar refinado
- 3 ovos grandes
- 100 ml de óleo vegetal
- 180 ml de leite integral
- 10 g de fermento químico em pó
Para a mousse de laranja:
- 100 g de chocolate amargo
- 200 ml de creme de leite fresco
- 80 ml de suco de laranja
- Raspas de 1 laranja
- 6 g de gelatina sem sabor
Para a cobertura crocante:
- 100 g de avelãs tostadas
- 50 g de açúcar refinado
💫 Versão Gourmet – Ingredientes Refinados e Criativos
Para o bolo:
- 120 g de farinha de amêndoas + 100 g de farinha de trigo peneirada
- 50 g de cacau nobre (Valrhona, Callebaut ou similar)
- 220 g de açúcar demerara fino
- 3 ovos caipiras em temperatura ambiente
- 90 ml de óleo de semente de uva
- 160 ml de buttermilk (ou leite com 1 colher de sopa de suco de limão)
- 8 g de fermento químico + 2 g de bicarbonato de sódio
- Pitada de sal maldon
Para a mousse de laranja:
- 120 g de chocolate meio amargo 54%
- 200 ml de creme de leite fresco gelado
- 100 ml de suco de laranja-baía reduzido (leve ao fogo até reduzir 1/3)
- Raspas de 1 laranja importada (tipo Sevilha)
- 10 ml de licor Cointreau ou Grand Marnier
- 5 g de gelatina em folha (hidratada em água fria)
Para a cobertura crocante:
- 120 g de avelãs inteiras sem pele
- 60 g de açúcar cristal dourado
- 5 g de manteiga sem sal
- Pitada de flor de sal
Utensílios
- Batedeira
- Panela média
- Bowls e espátulas
- Fouet
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Termômetro culinário (para a versão gourmet)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Modo de Preparo
- Bolo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe as formas. Misture farinha, cacau e fermento.
- Bata ovos e açúcar até ficar claro. Adicione o óleo e o leite, depois os secos.
- Divida a massa e asse por 25–30 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Mousse: Derreta o chocolate. Hidrate a gelatina no suco de laranja e aqueça até dissolver. Bata o creme até picos suaves e incorpore o chocolate, raspas e a gelatina. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Cobertura: Derreta o açúcar até formar caramelo, adicione as avelãs e espalhe sobre superfície untada. Quebre ao esfriar.
- Montagem: Intercale camadas de bolo e mousse. Finalize com o crocante. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet – “Entremet de Chocolate, Laranja e Avelã Caramelizada”
- Bolo Base: Bata ovos e açúcar até triplicar de volume. Incorpore lentamente o óleo e o buttermilk. Peneire os secos e misture com movimentos suaves. Asse em duas formas forradas por 22–25 minutos a 170°C.
- Mousse: Aqueça o suco reduzido com o licor e dissolva a gelatina. Derreta o chocolate e misture com o suco. Incorpore o creme semi-batido em três etapas, até obter textura leve e sedosa.
- Crocante de Avelã: Caramelize o açúcar até âmbar, adicione manteiga e avelãs. Espalhe sobre tapete de silicone, finalize com flor de sal e triture em pedaços irregulares.
- Montagem Gourmet: Monte em aro de inox alternando bolo e mousse. Alise a superfície, leve ao freezer por 1h. Retire, finalize com o crocante e raspas cristalizadas de laranja.
- Finalização: Pulverize cacau em pó sobre a lateral e decore com avelãs caramelizadas inteiras.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para realçar o sabor da mousse, reduza o suco de laranja em fogo baixo até concentrar os óleos cítricos naturais.
- Isso intensifica o perfume e dá à mousse um toque mais elegante e persistente.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Tawny 20 anos – ideal para equilibrar o amargor do chocolate e o dulçor das avelãs.
- Espresso duplo com zest de laranja – realça o aroma cítrico e corta a untuosidade da mousse.
- Chá preto com casca de laranja e cardamomo – um acompanhamento aromático e sutil, perfeito para servir após o jantar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Textura de Ouro: acrescente nibs de cacau sobre o crocante ainda morno para um contraste visual e crocante extra.
- Camada Espelhada: cubra o topo com glaçagem de chocolate espelhada antes de adicionar o crocante para um efeito profissional.
- Aroma Intenso: infusione o creme da mousse com cascas secas de laranja-baía antes de bater para um perfume sofisticado.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva o bolo em bases individuais, com o crocante formando um “ninho” sobre a fatia e fios de caramelo artístico.
- Finalize com raspas finas de laranja cristalizada e folhas de ouro comestível.
