Bolo de Fubá Cremoso da Roça (Receita Tradicional e Fácil)
"Um clássico das fazendas mineiras reinterpretado com técnica e elegância. O Bolo de Fubá Cremoso da Roça combina camadas naturalmente formadas de creme e massa macia, com perfume de queijo e leve toque de baunilha. Nesta versão, você encontra tanto o preparo tradicional de roça, quanto uma versão gourmet de bistrô, com equilíbrio perfeito entre doçura, textura e cremosidade."
Ingredientes
🥣 Versão Tradicional
- 4 Ovos inteiros
- 3 xícaras (chá) de leite integral
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso (fino)
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 100 g de queijo parmesão ralado fino (ou meia cura para sabor mais rústico)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
🍯 Versão Gourmet (Bistrô Contemporâneo)
- 4 Ovos caipiras
- 750 ml de leite integral fresco (ou leite cru pasteurizado, se disponível)
- 180 g de açúcar demerara claro
- 80 g de fubá de moinho de pedra (fino, artesanal)
- 25 g de farinha de trigo
- 40 g de manteiga de cultura
- 100 g de queijo Canastra curado ralado fino (ou parmesão de boa qualidade)
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
- 1 colher (chá) de rum envelhecido (opcional, realça aroma)
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 pitada de flor de sal
Utensílios
- Liquidificador
- Forma retangular (30 x 20 cm) ou redonda de fundo fixo
- Tigela média
- Espátula de silicone
- Peneira fina
- Ralador fino
- Forno pré-aquecido a 180 °C
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
Preparação da base
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga e fubá.
- No liquidificador, adicione os ovos, leite, manteiga, açúcar, fubá, farinha e sal.
- Bata por 2 a 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e leve.
Finalização da massa
- Acrescente o queijo ralado, a baunilha e o rum (se usar).
- Pulse rapidamente apenas para misturar.
- Por último, adicione o fermento químico e incorpore delicadamente com uma espátula.
Assar
- Despeje a massa líquida na forma — ela parecerá muito fluida, mas ao assar formará camadas naturalmente.
- Leve ao forno médio (180 °C) por 50–60 minutos, até dourar levemente o topo e formar o centro cremoso característico.
- Retire e deixe descansar 20 minutos antes de cortar.
🍰 Versão Gourmet (Apresentação de Bistrô)
- Após assar e esfriar, corte o bolo em quadrados regulares (5×5 cm).
- Aqueça levemente antes de servir
- Finalize com:Doce de goiabada derretido (calda rústica)Raspas de limão-sicilianoPó de fubá tostado para decoraçãoMicrofolhas de hortelã para um toque de frescor
- (Opcional: sirva com uma quenelle de sorvete de queijo Minas artesanal ou creme inglês de baunilha.)
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo do bolo cremoso perfeito está no equilíbrio entre líquidos e secos — é a diferença de densidade que cria as camadas de creme e massa.
- Use leite integral e queijos com personalidade, como Canastra ou meia cura, para um sabor autêntico e sofisticado.
🍷Harmonização
- Café filtrado de torra média, com notas de caramelo.
- Vinho licoroso branco (Moscatel ou Porto White), servido levemente gelado.
- Chá preto com baunilha e mel, para acompanhar no serviço de chá da tarde gourmet.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Adicione erva-doce moída ou raspas de limão à massa para aroma regional.
- Substitua parte do leite por leite de coco fresco para uma versão tropical.
- Sirva com creme de goiabada quente para um toque mineiro contemporâneo
