Bolo de Rum Jamaicano Tradicional (Jamaican Rum Cake)
“Um bolo rico e úmido, com notas de rum envelhecido, frutas secas maceradas e especiarias quentes, coroado por um leve brilho amanteigado. Uma viagem sensorial ao coração do Caribe, reinterpretada com sofisticação de confeitaria.”
Ingredientes
Base tradicional
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 150 g de açúcar mascavo claro
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 3 ovos grandes
- 120 ml de rum escuro jamaicano
- 100 ml de leite integral
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de sal
Frutas maceradas
- 150 g de uvas-passas
- 100 g de damascos picados
- 100 g de frutas cristalizadas
- 100 ml de rum escuro jamaicano (para macerar)
- Raspas de 1 laranja
Cobertura (opcional)
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara
- 50 ml de rum (para regar após assar)
Utensílios
- Tigelas (médias e grandes)
- Batedeira ou fouet
- Forma redonda (22 cm) com fundo removível
- Peneira
- Espátula de silicone
- Pincel culinário
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
👩🍳Versão Tradicional
- Macerar as frutasEm uma tigela, misture as uvas-passas, damascos e frutas cristalizadas com o rum e as raspas de laranja. Cubra e deixe descansar por no mínimo 4 horas (idealmente 12 h) para absorver os aromas.
- Preparar a massaBata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme fofo e claro. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
- Adicionar os secosPeneire a farinha, o fermento, as especiarias e o sal. Incorpore alternadamente com o leite e o rum, mexendo suavemente até obter uma massa homogênea.
- Incorporar as frutasEscorra levemente as frutas maceradas e envolva-as na massa, garantindo distribuição uniforme.
- AssarDespeje a massa em forma untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C por 45–55 minutos, até dourar e firmar ao toque.
- FinalizaçãoAinda quente, pincele a superfície com manteiga derretida e regue com o rum. Deixe esfriar sobre uma grade e desinforme apenas após 20 minutos.
🍫 Versão Gourmet – Bolo de Rum Jamaicano com Calda de Melado e Laranja
- Prepare uma calda leve aquecendo 50 ml de rum, 2 colheres (sopa) de melado e o suco de ½ laranja.
- Regue o bolo frio e finalize com raspas de laranja cristalizadas e flor de sal.
- Sirva com uma quenelle de chantilly de coco ou sorvete de baunilha artesanal.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo da textura úmida está em equilibrar o álcool e a gordura: o rum retém umidade e acentua os sabores, enquanto a manteiga cria estrutura.
- Regar o bolo ainda morno ajuda a selar essa combinação, mantendo o interior macio por vários dias.
🍷 Harmonização
- Rum jamaicano envelhecido (8 anos ou mais): intensifica as notas de madeira e especiarias do bolo.
- Café coado forte com toque de canela: equilibra o dulçor e realça o amargor do caramelo.
- Chá preto com baunilha bourbon: uma opção delicada que realça os tons tropicais e cítricos.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Aqueça brevemente o rum antes de regar o bolo para liberar os aromas alcoólicos sem evaporar totalmente o sabor.
- Substitua metade do açúcar mascavo por açúcar de coco para um sabor mais profundo e textura mais úmida.
- Para versão natalina, adicione 2 colheres (sopa) de nozes tostadas picadas e decore com frutas glaceadas douradas.
