Bolo Red Velvet Clássico com Cobertura de Cream Cheese Frosting
“Um bolo icônico, de textura aveludada e cor intensa, com sabor delicado de cacau e cobertura cremosa de cream cheese. Um clássico americano reinterpretado com técnica de alta confeitaria e elegância contemporânea.”
Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo peneirada
- 15 g de cacau em pó 100%
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de buttermilk (ou leite com 1 colher de sopa de vinagre branco)
- 2 colheres de chá de vinagre branco
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 120 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 250 g de açúcar refinado
- 2 ovos grandes
- Corante vermelho em gel (aprox. 1 colher de chá)
Cobertura (Cream Cheese Frosting)
- 300 g de cream cheese gelado (p/ cobertura)
- 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (p/ cobertura)
- 200 g de açúcar de confeiteiro peneirado (p/ cobertura)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (p/ cobertura)
Utensílios
- 2 formas redondas (20 cm)
- Batedeira ou fouet
- Espátula de silicone
- Peneira fina
- Tigelas médias
- Papel manteiga
- Grelha para resfriar bolos
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Preparar a basePré-aqueça o forno a 170 °C. Unte e forre as formas com papel-manteiga.
- Bater os ingredientes úmidosNa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore a baunilha e o corante vermelho.
- Misturar os secos e o buttermilkEm outra tigela, peneire a farinha, o cacau e o sal. Adicione alternadamente à mistura de manteiga, intercalando com o buttermilk.
- Ativar a reação clássica do Red VelvetMisture o vinagre e o bicarbonato (vai espumar!) e incorpore rapidamente à massa. Distribua a massa nas formas e alise a superfície.
- Assar e resfriarAsse por 25–30 minutos ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grelha antes de desenformar.
- CoberturaBata a manteiga até clarear. Adicione o cream cheese e bata até ficar cremoso. Incorpore o açúcar de confeiteiro e a baunilha, batendo até obter textura leve e firme.
- MontagemColoque uma camada de bolo no prato, espalhe parte do creme, adicione a segunda camada e finalize cobrindo toda a superfície com movimentos suaves de espátula.
🎩 Segredo do Pâtissier
- A magia do Red Velvet está na reação entre o vinagre, o bicarbonato e o cacau natural.
- Essa combinação cria uma textura ultra macia e ligeiramente aerada, preservando a cor vermelha intensa e o sabor levemente ácido que o tornam único.
🍷 Harmonização
- Espumante Moscatel Rosé – realça a textura cremosa e o sabor delicado do bolo.
- Café espresso intenso – contrasta a doçura do creme e equilibra o paladar.
- Chá preto com canela e baunilha – evoca notas quentes e especiadas que combinam com o cacau.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Use corante em gel concentrado, pois o líquido altera a textura da massa.
- Para um bolo mais úmido, envolva as formas com tiras de pano úmidas durante o cozimento.
- Reserve migalhas do bolo para decorar as laterais e o topo com um toque clássico.
🎨 Sugestão de Apresentação
- Sirva em prato de porcelana branca, decorado com espelho de calda de frutas vermelhas e microfolhas de hortelã.
- Finalize com pó de ouro ou pétalas cristalizadas para um toque contemporâneo de bistrô elegante.
