Brigadeiro Gourmet Clássico — Receita Cremosa e Irresistível
“O brigadeiro é o emblema doce do Brasil, e esta versão gourmet eleva o clássico com chocolate premium e creme de leite para uma cremosidade sedosa que surpreende. Fácil de preparar em 35 minutos, rende 25 unidades ideais para encher mesas de aniversário ou chá da tarde – enrole com carinho e encante todos os paladares com seu brilho aveludado!”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a Massa (25 unidades):
- 395 g de leite condensado (1 lata)
- 50 g de creme de leite (20% de gordura)
- 30 g de chocolate em pó 50% cacau
- 15 g de manteiga sem sal
Para Finalizar:
- 100 g de granulado de chocolate belga ou raspas de chocolate
💫 Versão Gourmet
Para a Massa Elevada (25 unidades):
- 395 g de leite condensado orgânico (1 lata)
- 50 g de creme de leite fresco orgânico (30% de gordura, para cremosidade extra)
- 30 g de chocolate em pó 70% cacau premium (peneirado para textura fina)
- 15 g de manteiga sem sal grass-fed (82% de gordura)
- 1 fava de baunilha sementes raspadas, para infusão sutil
Para Finalizar:
- 100 g de granulado de chocolate belga 60% cacau ou raspas finas de chocolate amargo
- Pitada de flor de sal marinho (para polvilhar no final)
Utensílios
- Panela de fundo grosso (para cozimento uniforme)
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Prato ou assadeira untada com manteiga
- Filme plástico para cobrir
- Mãos untadas ou colheres para enrolar
- Pequenas forminhas de papel (opcional, para apresentação)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga sem sal até homogeneizar completamente – isso dissolve o chocolate antes do fogo e evita grumos.
- Leve ao fogo médio-baixo, mexendo ininterruptamente com colher de pau ou espátula de silicone, raspando o fundo e as laterais para não grudar ou queimar. O processo leva cerca de 10-15 minutos; a massa engrossa gradualmente.
- Teste o ponto: Levante a massa com a colher – ela deve cair em “blocos” pesados, não em gotas líquidas. Alternativamente, incline a panela: a massa deve se deslocar inteira do fundo. Nesse momento, adicione o creme de leite e mexa por mais 1-2 minutos para incorporar cremosidade e brilho sedoso.
- Transfira imediatamente para um prato ou assadeira untada com manteiga para parar o cozimento. Cubra com filme plástico tocando a superfície para evitar crosta. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois na geladeira por pelo menos 2 horas (ou overnight) até firmar sem endurecer.
- Unte levemente as mãos com manteiga. Pegue porções de 1 colher de chá da massa, enrole bolinhas uniformes de 2 cm de diâmetro e passe no granulado, pressionando suavemente para aderir.
- Coloque em forminhas de papel e sirva à temperatura ambiente para textura ideal. Armazene em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
👨🍳 Versão Gourmet: Brigadeiro Infundido de Cacau – Uma Sinfonia Brasileira na Pâtisserie
- Infunda a manteiga grass-fed derretida com sementes raspadas de 1 fava de baunilha em banho-maria por 5 minutos para aroma profundo; coe e reserve. Em panela de cobre para condução precisa, misture leite condensado orgânico, chocolate 70% cacau peneirado e a manteiga infundida até uma pasta sedosa.
- Cozinhe em fogo baixo-médio (não exceda 90°C com termômetro infravermelho) mexendo com espátula offset para cobertura uniforme, raspando cada centímetro – leva 12-18 minutos para caramelização sutil sem queimar.
- Ao atingir o ponto “bloco pesado” (massa forma pico que cai devagar), incorpore creme de leite orgânico aquecido a 40°C para emulsão perfeita, mexendo por 2 minutos até brilho acetinado. Adicione pitada de flor de sal para equilíbrio salgado-doce.
- Transfira para assadeira de mármore untada para resfriamento rápido sem vapor, cobrindo com filme em vácuo para selar umidade. Geladeira a 4°C por 2-3 horas até textura maleável como trufa.
- Enrole bolinhas precisas com colheres de medida untadas, passe em granulado belga misturado a raspas de chocolate amargo ralado fino com microplane para crocância. Polvilhe flor de sal no topo de cada um.
- Apresente em forminhas premium e deixe temperar 10 minutos antes de servir. Armazene em caixa ventilada na geladeira por até 7 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo incessantemente para ativar o cacau sem amargar – o creme de leite no final emulsifica as gorduras para brilho sedoso e maciez prolongada.
- Use chocolate 50%+ cacau para intensidade sem doçura excessiva, e resfrie coberto para preservar umidade que mantém o brigadeiro maleável por dias.
🍷Harmonização
- Um Porto Tawny de 10 anos, com camadas de caramelo envelhecido e figos secos, que abraça o chocolate intenso enquanto a acidez sutil corta a cremosidade para um final equilibrado.
- Um espresso ristretto italiano tirado a 9 bares, curto e encorpado, servido a 88°C para amargor puro que contrasta a doçura condensada e realça as notas de cacau como em uma trufa fina.
- Um chá preto Darjeeling de segunda colheita, infundido por 3 minutos, com flores cítricas e musgo úmido que suaviza o doce e amplifica o brilho aveludado sem sobrecarregar o paladar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Infunda o chocolate em pó com 1 colher de chá de pimenta rosa moída fina durante a mistura inicial, torrando levemente as sementes para liberar óleos que adicionam picância floral ao cacau, inspirado em bombons picantes mexicanos.
- No final do cozimento, incorpore 1 colher de sopa de licor de cacau envelhecido reduzido para profundidade boozy sutil que se funde com a manteiga, elevando o perfil como em brigadeiros de alta confeitaria europeia.
- Para crocância interna, misture 20 g de nibs de cacau torrados levemente e picados finos na massa resfriada antes de enrolar, criando estalos contrastantes que ecoam o granulado externo sem alterar a cremosidade central.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente os brigadeiros em uma bandeja de madeira com divisórias forradas de papel seda marrom, agrupados em pirâmide de 3 níveis para visual abundante.
- Polvilhe raspas de chocolate fresco ao redor e posicione um corte ao meio revelando o interior sedoso, evocando uma confeitaria brasileira chique.
