Brownie de Chocolate e Avelã com Flor de Sal — Massa Densa e Crocância Premium
“Denso, cremoso e levemente crocante nas bordas — este brownie une o amargor do chocolate nobre, o sabor tostado das avelãs e a sutileza da flor de sal em uma combinação irresistível e sofisticada.”
Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo (mín. 50% cacau)
- 150 g de manteiga sem sal
- 3 ovos grandes
- 200 g de açúcar refinado
- 100 g de farinha de trigo
- 30 g de cacau em pó 100%
- 80 g de avelãs tostadas e picadas
- 2 pitadas de flor de sal
- 5 ml 1 colher de chá de essência de baunilha
Utensílios
- Tigela grande
- Fouet ou espátula de silicone
- Panela pequena (para banho-maria)
- Assadeira quadrada 20×20 cm
- Papel manteiga
- Faca de serra fina
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C e forre a assadeira com papel manteiga.
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo até homogêneo. Reserve.
- Bata os ovos, o açúcar e a baunilha até formar um creme claro e leve.
- Incorpore a mistura de chocolate derretido aos ovos, mexendo bem.
- Peneire a farinha e o cacau, misture delicadamente até integrar.
- Adicione as avelãs picadas e a flor de sal, mexendo suavemente.
- Despeje na forma e asse por 20–25 minutos — o centro deve permanecer ligeiramente úmido.
- Deixe amornar antes de cortar em quadrados.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para uma textura “fudge” perfeita, resfrie o brownie completamente antes de cortar.
- O amido e a gordura se estabilizam, garantindo cortes limpos e uma mastigabilidade densa e cremosa.
🍷Harmonização
- Espresso duplo com torra escura e toque cítrico — o amargor corta a doçura e ressalta as notas de cacau.
- Vinho do Porto Ruby jovem — equilibra o sabor tostado da avelã com o chocolate intenso.
- Licor Frangelico servido gelado — intensifica o sabor da avelã e adiciona um toque aromático e sofisticado.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Brownie Caramelizado: acrescente pedaços de caramelo salgado antes de assar para pockets cremosos.
- Textura Extra: adicione nibs de cacau torrados na massa para uma crocância elegante.
- Versão Noir: substitua parte da manteiga por azeite trufado suave (5 ml) para um aroma terroso e exclusivo.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva quadrados generosos sobre uma ardósia preta, polvilhados com flor de sal e raspas finas de chocolate.
- Adicione um fio de ganache morna e uma bola de sorvete de baunilha artesanal ao lado.
