Cannoli Sicilianos Tradicionais (Sobremesa Italiana com Ricota e Frutas Cristalizadas)
"O clássico doce da Sicília: casquinhas fritas crocantes feitas com Marsala e banha, recheadas com creme de ricota adoçado e decoradas com pistaches, frutas cristalizadas ou chocolate. Uma verdadeira joia da confeitaria italiana."
Ingredientes
Para a massa (casquinhas)
- 250 g de Farinha de trigo
- 30 g de Açúcar refinado
- 30 g de Banha (ou Manteiga sem sal gelada)
- 15 ml de Vinagre de vinho branco
- 80 ml de Marsala ou vinho branco seco
- 1 unidade de Ovo para pincelar e selar as bordas
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de canela em pó (opcional)
- 1 colher de sopa de raspas de 1 laranja (opcional, mas tradicional)
- 1 litro de Óleo vegetal para fritar
Recheio (creme de ricota)
- 500 g de Ricota fresca bem escorrida
- 150 g de Açúcar de confeiteiro
- 50 g de Chocolate meio amargo picado (ou gotas de chocolate)
- 50 g de Frutas cristalizadas picadas
- 1 colher de chá de Essência de baunilha
- 1 colher de sopa de raspas de limão ou laranja (opcional, para realçar o sabor)
Decoração
- Pistaches triturados
- Cerejas cristalizadas ou casca de laranja cristalizada
- Açúcar de confeiteiro peneirado
Utensílios
- Processador de alimentos (opcional)
- Rolo de massa
- Cortador redondo
- Moldes de cannoli
- Panela funda
- Termômetro culinário
- Saco de confeitar
- Peneira
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
Para a massa
- Misture a farinha, açúcar, sal, canela e raspas de laranja em uma tigela.
- Adicione a banha (ou manteiga) e trabalhe até formar uma farofa.
- Acrescente o vinagre e o Marsala, sovando até obter uma massa homogênea
- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- Abra a massa fina (1–2 mm) em superfície enfarinhada e corte círculos de 8–10 cm.
- Enrole cada círculo em moldes de cannoli levemente untados, selando as bordas com clara de ovo.
- Aqueça o óleo a 170–180 °C e frite até dourar e ficarem crocantes.
- Retire, escorra em papel-toalha e remova os moldes com cuidado.
- Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Para o recheio
- Passe a ricota por peneira fina para obter textura cremosa.
- Misture com o açúcar de confeiteiro, essência de baunilha, frutas cristalizadas, chocolate e raspas cítricas.
- Leve à geladeira até a hora de usar.
Montagem
- Preencha as casquinhas apenas na hora de servir.
- Use saco de confeitar para rechear de ambos os lados.
- Decore as extremidades com pistaches triturados ou cerejas cristalizadas.
- Finalize com açúcar de confeiteiro peneirado por cima.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para obter a crocância perfeita da casca do cannoli, a massa deve ser aberta o mais fina possível e frita em óleo na temperatura correta (170-180°C).
- Se o óleo estiver muito frio, a massa absorverá muita gordura; se estiver muito quente, queimará por fora e ficará mole por dentro.
- Fritar em lotes pequenos também ajuda a manter a temperatura do óleo.
🍷Harmonização
- Marsala Dolce Superiore: Um vinho licoroso siciliano que complementa a doçura e as notas cítricas da ricota, criando uma harmonia regional.
- Espresso Ristretto: Sua intensidade e acidez cortam a riqueza do creme de ricota, preparando o paladar para a próxima mordida e destacando a crocância da massa.
- Passito di Pantelleria: Um vinho de sobremesa doce e aromático, com notas de damasco e mel, que realça a complexidade do recheio sem sobrecarregar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Para um recheio de ricota aerado e ultra suave, drene a ricota por no mínimo 12 horas na geladeira, depois passe-a por uma peneira fina (chinois) para eliminar qualquer granulosidade.
- Incorpore um toque de raspas de laranja cristalizada caseira finamente picada e uma gota de água de flor de laranjeira para um perfume sutil.
- Para uma massa mais crocante e com sabor complexo, substitua parte da água por Marsala Secco ou vinagre de vinho branco na massa e adicione uma pitada de cacau em pó sem açúcar (cerca de 2% da farinha) para um tom mais profundo e um sutil contraponto amargo.
