Cartola Nordestina Tradicional – Banana Caramelizada e Queijo Coalho Grelhado
"Um ícone da confeitaria brasileira, nascida no Recife e imortalizada nas mesas de todo o Nordeste. Combina o contraste perfeito entre banana caramelizada, queijo derretido e açúcar com canela, resultando em uma sobremesa simples e sublime. Nesta versão refinada, ela ganha camadas harmoniosas, texturas equilibradas e apresentação requintada, mantendo sua alma regional com toque de alta confeitaria."
Ingredientes
🧂Versão Tradicional
- 4 bananas-da-terra maduras, porém firmes
- 200 g de queijo manteiga (ou coalho) fatiado
- 4 colheres (sopa) de açúcar cristal
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
🍮Versão Gourmet de Bistrô
- 4 bananas-da-terra caramelizadas em manteiga noisette
- 200 g de queijo manteiga artesanal ou queijo coalho defumado
- 30 g de açúcar mascavo claro
- 10 g de açúcar demerara
- ½ colher de chá de flor de sal
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa premium
- 20 ml de rum envelhecido (opcional, para flambar as bananas)
- 1 pitada de canela de Ceilão
- 1 colher de sopa de rapadura ralada para finalização
Utensílios
- Frigideira antiaderente de fundo espesso
- Espátula de silicone
- Pinça culinária
- Faca e tábua
- Ralador fino (para a rapadura)
- Pincel culinário
- Pratos individuais para montagem
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
👩🏻🍳Versão Tradicional
- Prepare a mistura de açúcar e canela. Em um prato, misture o açúcar cristal com a canela e reserve.
- Frite as bananas. Corte as bananas ao meio (no sentido do comprimento). Aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio e doure as bananas até ficarem caramelizadas e douradas.
- Adicione o queijo. Disponha o queijo sobre as bananas ainda na frigideira até começar a derreter levemente.
- Monte a cartola. Coloque uma fatia de banana, cubra com o queijo derretido e finalize com mais uma banana.
- Finalize. Polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima e sirva quente, com o queijo ainda derretendo.
🥇Versão Gourmet de Bistrô
- Caramelize as bananas. Derreta a manteiga até formar uma noisette (dourada, com aroma de avelã). Adicione o açúcar mascavo e as sementes da fava de baunilha. Coloque as bananas cortadas e caramelize até obter brilho e leve dourado.
- Deglace (opcional). Acrescente o rum e flambe rapidamente para evaporar o álcool, deixando apenas o aroma.
- Grelhe o queijo. Aqueça o queijo manteiga ou coalho defumado em uma frigideira limpa até dourar levemente e amaciar.
- Monte em camadas. Em pratos individuais, disponha uma banana caramelizada, uma fatia de queijo, mais uma banana e finalize com açúcar demerara e flor de sal.
- Toque final. Polvilhe canela de Ceilão e rapadura ralada finamente. Sirva imediatamente com um leve fio de manteiga de garrafa quente.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O equilíbrio da Cartola perfeita está na temperatura e textura: a banana deve estar quente e caramelizada, o queijo derretido, e o açúcar ainda crocante.
- Para uma versão de bistrô, o segredo está na manteiga noisette e na baunilha natural, que elevam os aromas e trazem complexidade ao prato.
🍷Harmonização
- Café filtrado 100% Arábica com notas de cacau – realça o contraste entre doce e salgado.
- Vinho Moscatel de Setúbal – traz acidez e frescor, equilibrando a untuosidade.
- Cachaça envelhecida em amburana – acentua o caráter nordestino e o toque defumado do queijo.
- Sorvete artesanal de coco ou tapioca – cria contraste térmico e transforma a sobremesa em uma experiência completa.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Com toque francês: sirva em mini cocottes individuais com redução de rapadura e canela em pau.
- Com frutas regionais: adicione cubos de manga caramelizada ou redução de caju para acidez equilibrada.
- Com crocância: finalize com crumble de castanha-de-caju torrada e flor de sal.
- Versão degustação: monte camadas em verrines de vidro, intercalando purê de banana caramelizada, queijo derretido e farofa de rapadura.
