Clafoutis de Cerejas Frescas (Sobremesa Francesa Tradicional)
"Um clássico francês reinterpretado: Clafoutis de Cerejas Frescas, com textura aveludada, sabor delicadamente adocicado e notas sutis de baunilha e amêndoas. Na versão gourmet, um leve perfume de kirsch e finalização com açúcar de confeiteiro e microervas, perfeito para um bistrô elegante."
Ingredientes
🧂 Massa – Versão Tradicional
- 400 g de Cerejas frescas (lavadas e descaroçadas)
- 3 Ovos grandes
- 100 g de Açúcar refinado
- 90 g de Farinha de trigo peneirada
- 250 ml de Leite integral
- 1 pitada de Sal
- 1 colher de chá de Essência de baunilha
- 20 g de Manteiga sem sal derretida (para a massa)
- Manteiga e açúcar para untar a forma
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- Cerejas frescas extras para decorar (opcional)
🍷 Massa enriquecida – Versão Gourmet de Bistrô
- 350 g de Cerejas frescas e firmes (descaroçadas)
- 2 Ovos inteiros + 2 gemas
- 90 g de Açúcar demerara fino
- 60 g de Farinha de amêndoas
- 40 g de Farinha de trigo peneirada
- 200 ml de Creme de leite fresco (35% gordura)
- 60 ml de Leite integral
- 1 fava de Baunilha Bourbon (raspada)
- 20 g de Manteiga noisette (manteiga dourada)
- 10 ml de Licor de cereja (Kirsch) ou conhaque (opcional)
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- Cerejas frescas
- Microervas de hortelã ou pétalas comestíveis
Utensílios
- Assadeira redonda de cerâmica ou ferro fundido (24-26cm)
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
- Copo medidor
- Balança digital de precisão
- Peneira
- Termômetro de cozinha
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
👩🏻🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte a travessa (ou ramequins) com manteiga e polvilhe açúcar.
- Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.
- Adicione a farinha peneirada e misture até incorporar.
- Acrescente o leite, sal, baunilha e manteiga derretida, misturando com o fouet até a massa ficar lisa e fluida, semelhante a uma panqueca.
- Distribua as cerejas no fundo da travessa e despeje a massa por cima.
- Asse por 35–40 minutos, até dourar levemente e o centro ficar firme ao toque.
- Deixe amornar, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morno.
🍒 Modo de Preparo – Versão Gourmet
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.Unte ramequins individuais com manteiga noisette e polvilhe açúcar demerara.
- Aromatize o creme: aqueça o leite e o creme de leite com as sementes e a fava de baunilha. Retire do fogo e deixe infusionar 15 minutos.
- Bata os ovos, gemas e açúcar até formar uma mistura clara e espumosa.
- Adicione as farinhas (trigo + amêndoas) e misture suavemente.
- Coe o creme morno e incorpore gradualmente à mistura de ovos, mexendo até obter uma textura lisa e leve.
- Adicione o licor Kirsch e a manteiga noisette.
- Disponha as cerejas nos ramequins, cubra com o creme e leve ao forno em banho-maria por 30–35 minutos, até firmar e dourar levemente.
- Resfrie 10 minutos, polvilhe açúcar de confeiteiro e finalize com cerejas frescas e microervas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O equilíbrio perfeito está na textura: nem um flan rígido, nem um bolo. O ponto ideal é cremoso e levemente tremido no centro — ele firmará ao esfriar.
- A manteiga noisette e o uso de farinha de amêndoas elevam o sabor, conferindo notas tostadas e uma suavidade que derrete na boca.
🍷Harmonização
- Vinho: Sauternes ou Moscatel de Setúbal — notas de mel e damasco que realçam as cerejas.
- Café: Espresso 100% Arábica de torra média, com final amendoado.
- Chá: Oolong floral ou chá preto com baunilha e pétalas secas de cereja.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Para um contraste elegante, sirva com gelato de amêndoas ou creme inglês gelado.
- Cerejas maceradas em licor por 30 minutos intensificam o sabor da fruta.
- Se quiser um visual contemporâneo, caramelize levemente o topo com maçarico antes de servir, obtendo uma crosta brûlée delicada.
