Crème Brûlée de Baunilha (Sobremesa Francesa Clássica)
"Um clássico francês atemporal: o Crème Brûlée de Baunilha combina a cremosidade sedosa de um creme infundido com fava de baunilha e o contraste irresistível da crosta de açúcar caramelizado. Esta versão apresenta tanto a interpretação tradicional, fiel à técnica parisiense, quanto uma versão gourmet, com notas sutis de flor de sal e toque cítrico, ideal para bistrôs de alta gastronomia."
Ingredientes
🧁Versão Tradicional
- 500 ml de creme de leite fresco (35% gordura)
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato puro)
- 5 gemas de ovos grandes
- 80 g de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
- Açúcar cristal para caramelizar (aprox. 1 colher de chá por ramequim)
🧁Versão Gourmet (adaptação da base clássica com nuances sensoriais refinadas)
- 450 ml de creme de leite fresco
- 50 ml de leite integral (para suavizar a textura)
- 1 fava de baunilha
- 1 tira de casca de laranja bahia (sem a parte branca)
- 5 gemas de ovos caipiras
- 70 g de açúcar demerara fino
- 1 pitada de flor de sal
- Açúcar demerara para caramelizar (para uma crosta âmbar e aromática)
Utensílios
- 6 ramequins de porcelana (8 cm de diâmetro)
- 1 assadeira funda para banho-maria
- 1 faca pequena e lisa (para abrir a fava)
- 1 Batedor de arame (fouet)
- 1 Peneira fina
- 1 maçarico culinário
- 1 Chaleira ou panela para ferver a água do banho-maria
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
Infusão da baunilha
- Corte a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite (e o leite, na versão gourmet) junto com as sementes e a fava.
- Aqueça até quase ferver (sem deixar borbulhar).
- Desligue o fogo, tampe e deixe infusionar por 10 a 15 minutos para liberar os aromas.
Preparo da base
- Em uma tigela, bata suavemente as gemas, o açúcar e o sal até homogeneizar (sem incorporar ar).
- Retire a fava da mistura quente e despeje o creme infusionado lentamente sobre as gemas, mexendo com o fouet.
- Coe a mistura em peneira fina para remover impurezas e bolhas.
Cozimento em banho-maria
- Preaqueça o forno a 160 °C.
- Distribua o creme nos ramequins e coloque-os dentro da assadeira.
- Adicione água quente até metade da altura dos ramequins.
- Asse por 35–40 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda levemente trêmulo.
- Retire, deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por mínimo 4 horas (idealmente 8h).
Caramelização
- Polvilhe uma fina camada de açúcar sobre cada creme frio.
- Com o maçarico culinário, caramelize o açúcar em movimentos circulares até formar uma crosta dourada e crocante.
- Espere 2 minutos para a crosta endurecer antes de servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O equilíbrio perfeito entre textura e sabor está no controle da temperatura: o creme não deve ferver nem cozer demais. O ponto ideal é quando o centro ainda vibra levemente ao toque.
- Para um toque extra de luxo, finalize com cristais de flor de sal sobre o açúcar queimado — realça o dulçor e intensifica a baunilha.
🍷Harmonização
- Vinho: Sauternes, Tokaji ou Late Harvest (realçam o dulçor e a baunilha).
- Café: Espresso de torra média com notas de caramelo.
- Chá: Earl Grey ou oolong floral, equilibrando a cremosidade do creme.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Use ovos em temperatura ambiente — facilitam a emulsão.
- Para uma versão aromática única, adicione um fio de rum ou Cointreau ao creme ainda quente.
- O açúcar demerara confere uma crosta mais espessa e cor âmbar mais sofisticada.
