Crostata de Ricota e Cereja – Torta Italiana Tradicional
"Uma sobremesa italiana clássica e elegante, com base amanteigada crocante e um recheio cremoso de ricota delicadamente adoçada, coberto por uma compota artesanal de cerejas frescas. Servida fria, esta Crostata di Ricotta e Ciliegie combina textura, frescor e sofisticação — perfeita para acompanhar um café espresso ou um vinho de sobremesa leve."
Ingredientes
Para a massa sablée (pâte sucrée)
- 250 g de Farinha de trigo peneirada
- 100 g de Açúcar de confeiteiro
- 125 g de Manteiga sem sal gelada (cortada em cubos)
- 1 Ovo grande
- 1 pitada de Sal
- 1 colher de chá de Essência de baunilha (ou raspas de limão siciliano)
Para o recheio de ricota
- 400 g de Ricota fresca (bem escorrida e peneirada)
- 100 g de Açúcar refinado
- 1 Ovo grande
- 1 colher de chá de Raspas de limão siciliano
- 1 colher de chá de Extrato de baunilha
- 50 ml de Creme de leite fresco
Para a cobertura de cerejas
- 250 g de Cerejas frescas sem caroço (ou congeladas de boa qualidade)
- 60 g de Açúcar refinado
- 1 colher de chá de Suco de limão siciliano
- 1 colher de chá de Amido de milho (diluído em 1 colher de sopa de água)
Utensílios
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de silicone
- Tigela média
- Rolo de massa
- Forma de torta com fundo removível (22–24 cm)
- Peneira fina
- Panela média
- Pincel culinário
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
Massa sablée (base da crostata)
- Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela.
- Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina.
- Acrescente o ovo e a baunilha, misturando até formar uma massa homogênea.
- Modele um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e forre a forma. Fure o fundo com um garfo e leve novamente à geladeira por 15 minutos.
Recheio de ricota
- Em uma tigela, misture a ricota peneirada, o açúcar, o ovo, o creme de leite, a baunilha e as raspas de limão até obter um creme liso.
- Despeje o recheio sobre a base de massa já fria e nivele com uma espátula.
Assar
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35–40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio firme.
- Deixe esfriar completamente antes de adicionar a cobertura.
Calda de cerejas
- Em uma panela média, adicione as cerejas, o açúcar e o suco de limão.
- Cozinhe em fogo médio até liberar líquido e as frutas amaciarem (5–7 min).
- Acrescente o amido de milho diluído e mexa até engrossar levemente.
- Deixe esfriar completamente antes de espalhar sobre a crostata.
Finalização e serviço
- Cubra a crostata fria com a calda de cerejas.
- Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
- Sirva com um toque de açúcar de confeiteiro peneirado e folhas de hortelã fresca.
Versão Gourmet (para bistrô de alto padrão)
- Substitua metade da ricota por mascarpone para uma textura mais cremosa e sabor refinado.
- Finalize com glaçagem neutra brilhante sobre as cerejas para acabamento de confeitaria profissional.
- Sirva em fatias individuais, acompanhadas de sorvete artesanal de baunilha Bourbon e coulis de cereja concentrado.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Escorra muito bem a ricota para evitar umidade excessiva no recheio.
- Não asse muito a base: a textura ideal é crocante nas bordas e levemente macia sob o recheio.
- As cerejas devem brilhar — não deixe a calda engrossar demais.
🍷Harmonização
- Vinho: Vin Santo ou um Pinot Noir jovem e frutado.
- Alternativa: Espresso italiano intenso ou licor de cereja (Maraschino).
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Recheio Elevado: Para um toque de sofisticação, incorpore raspas de limão siciliano frescas e um fio de Kirsch (licor de cereja) ou Amaretto ao recheio de ricota. Isso realçará o sabor da cereja e adicionará uma camada aromática delicada.
- Crocante Perfeito: Para uma base impecável, asse a massa em branco (blind baking) por aproximadamente 15 minutos com pesos antes de adicionar o recheio. Isso garante uma base crocante e dourada, evitando que fique úmida com o recheio.
- O processo acima (blind baking) envolve forrar a massa com papel vegetal, enchê-la com pesos como feijões secos ou arroz, assá-la e depois remover os pesos para continuar a assar a massa até dourar e ficar firme.
