Cupcake de Churros com Doce de Leite e Canela (Sobremesa Gourmet e Aconchegante)
“Perfeito para quem ama o sabor do churros, este cupcake une o melhor da confeitaria caseira e o toque refinado da pâtisserie moderna. Massa leve, doce de leite cremoso e um acabamento de canela que remete às feiras e às lembranças da infância — agora em uma versão elegante para encantar convidados ou clientes.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1 ½ colher de chá de fermento químico
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ xícara de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 2 ovos grandes
- ½ xícara de leite integral
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de doce de leite cremoso
- ¼ xícara de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
💫 Versão Gourmet
- 1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada com 10% de amido de milho (para leveza)
- ¾ xícara de açúcar demerara fino
- ½ xícara de manteiga noisette (manteiga dourada)
- 2 ovos caipiras orgânicos
- ½ xícara de leite integral morno com 1 fava de baunilha raspada
- 1 colher de chá de canela-de-ceilão (moída na hora)
- 1 pitada de noz-moscada fresca
- 1 xícara de doce de leite artesanal com flor de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (para pincelar)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo + canela extra para finalizar
Utensílios
- Formato de cupcake
- Forminhas de papel
- Batedeira planetária
- Tigelas médias e pequenas
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Saco de confeitar com bico perlê e pitanga
- Pincel culinário
- grade de resfriamento
- Medidores de xícaras e colheres
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre a forma com forminhas de papel.
- Peneire juntos farinha, açúcar, fermento, sal e canela. Reserve.
- Bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione os ovos um a um e bata até obter um creme claro.
- Misture o leite e a baunilha.
- Adicione os secos alternando com o leite, começando e terminando pelos secos.
- Distribua a massa nas forminhas (2/3 da capacidade) e asse por 18–22 minutos.
- Misture açúcar cristal e canela. Derreta a manteiga.
- Retire o miolo dos cupcakes, pincele com manteiga, passe no açúcar com canela e recheie com doce de leite.
- Finalize com uma espiral de doce de leite usando bico pitanga.
👨🍳 Versão Gourmet – Cupcake de Churros à Moda Pâtisserie
- Base aromática: Doure a manteiga até obter aroma de avelã e reserve para esfriar.
- Infusão: Aqueça o leite com a fava e as sementes de baunilha. Deixe descansar por 15 minutos e coe.
- Massa: Bata os ovos e o açúcar demerara até dobrarem de volume. Adicione a manteiga noisette e os secos peneirados com especiarias. Incorpore o leite morno lentamente.
- Assar: Despeje a massa em forminhas e asse a 175 °C por cerca de 20 minutos.
- Finalização artesanal: Com os bolinhos ainda mornos, pincele manteiga clarificada e passe-os em açúcar mascavo com canela.
- Recheio: Injete doce de leite artesanal com flor de sal e finalize com um espiral decorativo, polvilhando leve toque de noz-moscada.
🎩 Segredo do Pâtissier
- A textura perfeita vem de não bater demais a massa após adicionar os secos — o glúten em excesso deixa o cupcake denso.
- E para a crosta perfeita, o segredo é a temperatura: os bolinhos devem estar mornos, não quentes nem frios, quando passados na manteiga e açúcar.
🍷Harmonização
- Café Espresso macchiato com pitada de canela e leite vaporizado.
- Vinho do Porto Tawny envelhecido, realçando caramelo e especiarias.
- Chá preto indiano com casca de laranja e cravo, que equilibra o dulçor.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua parte do doce de leite por ganache de caramelo salgado.
- Adicione um toque de pimenta-da-jamaica à massa para um aroma exótico.
- Recheie com creme de confeiteiro de canela e rum para uma versão natalina sofisticada.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva sobre um prato cerâmico claro com uma pincelada de doce de leite no fundo e polvilhe açúcar e canela ao redor.
- Finalize com mini churros cruzados no topo ou uma flor comestível de canela.
