Gelato alla Vaniglia — Gelato Clássico de Baunilha Artesanal Italiano
“O Gelato alla Vaniglia é o símbolo da simplicidade refinada italiana — textura sedosa, sabor profundo e natural de baunilha e uma doçura sutil. Feito artesanalmente, celebra a pureza dos ingredientes e o equilíbrio perfeito entre leveza e cremosidade.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Base de Gelato:
- 500 ml de leite integral
- 200 ml de creme de leite fresco
- 5 gemas de ovo
- 120 g de açúcar refinado
- 1 fava de baunilha (sementes e vagem)
- 1 pitada de sal
Utensílios
- Panela média de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de silicone
- Termômetro culinário
- Tigela de vidro grande
- Peneira fina
- Máquina de sorvete (sorveteira)
- Recipiente de inox ou vidro para congelar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Corte a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes.
- Em uma panela, aqueça o leite, o creme e a fava (sementes e vagem) até quase ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear.
- Retire a vagem da mistura de leite e verta lentamente sobre as gemas, mexendo sem parar.
- Retorne à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com espátula, até atingir 82 °C (ponto napê).
- Coe o creme e leve à geladeira por 4 horas.
- Bata na sorveteira até obter textura cremosa.
- Transfira para um recipiente e congele por 2–3 horas antes de servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para o sabor mais autêntico, infusione a fava de baunilha no leite ainda quente e deixe descansar antes de misturar às gemas.
- Isso libera os óleos aromáticos e dá ao gelato aquele perfume característico das gelaterias italianas.
🍷Harmonização
- Vinho: Moscato d’Asti levemente frisante — suas notas florais e frescor equilibram a cremosidade do gelato.
- Café: Espresso suave com notas de caramelo — realça o dulçor e os aromas da baunilha.
- Chá: Infusão de jasmim — traz leveza e perfume floral, criando contraste refinado.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Gelato alla Vaniglia & Caramelo Salgado: adicione um swirl de caramelo artesanal e flor de sal antes de congelar.
- Gelato Affogato: sirva com um shot de espresso quente — o contraste térmico realça a textura.
- Infusão de Ervas: substitua parte da baunilha por lavanda seca ou fava tonka para uma versão aromática e contemporânea.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva bolas de gelato em taças de cristal, finalizadas com raspas de baunilha e flor de sal.
- Acompanhe com um biscoito de amêndoas ou tuille crocante.
- Para serviço de bistrô, disponha sobre uma base espelhada de caramelo leve e adorne com microervas.
