Kladdkaka Fudgy Sueca
“Um bolo de chocolate denso e irresistível – a Kladdkaka Fudgy Sueca é uma sobremesa clássica da Escandinávia, conhecida por sua textura intensa que fica entre um brownie e um fondant. Servida fria com açúcar de confeiteiro, chantilly ou frutas vermelhas, é o equilíbrio perfeito entre simplicidade e indulgência.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 150 g de manteiga sem sal
- 200 g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 80 g de farinha de trigo
- 40 g de cacau em pó 100%
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- ¼ colher de chá de sal
💫 Versão Gourmet (Ingredientes)
- 150 g de manteiga francesa sem sal (Beurre d’Isigny ou Beurre AOP)
- 180 g de açúcar demerara claro
- 2 ovos caipiras
- 75 g de farinha tipo 00 peneirada
- 40 g de cacau belga 100% (Valrhona ou Callebaut)
- ½ fava de baunilha ou extrato natural Bourbon
- 1 pitada de flor de sal de Guérande
- Açúcar de confeiteiro (chantilly de crème fraîche e frutas vermelhas para servir)
Utensílios
- Forno
- Forma redonda (24 cm de diâmetro)
- Papel manteiga
- Tigela grande
- Panela pequena
- Fouet ou espátula
- Grade para resfriar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma de 24 cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.
- Derreta a manteiga em fogo baixo e reserve.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar e os ovos até incorporar — não bata demais.
- Adicione a manteiga derretida e mexa suavemente.
- Peneire a farinha, o cacau e o sal, adicionando à mistura com a baunilha.
- Misture apenas até não restarem traços de farinha — a massa deve ser espessa.
- Despeje na forma e asse por 25–30 minutos, até que o centro esteja levemente mole e trêmulo.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Sirva com açúcar de confeiteiro, chantilly e frutas frescas.
👨🍳 Versão Gourmet – “Kladdkaka Fudgy Royale com Flor de Sal e Crème Fraîche à la Vanille”
- Derreta a manteiga AOP em fogo baixo até liberar aroma de avelã (beurre noisette).
- Bata ligeiramente os ovos caipiras com o açúcar demerara até obter uma textura cremosa.
- Incorpore a manteiga derretida e a fava de baunilha raspada.
- Adicione os ingredientes secos peneirados (farinha, cacau e flor de sal) e misture apenas o suficiente para unir.
- Despeje a massa na forma forrada e asse a 175 °C por cerca de 27 minutos, até que o centro ainda esteja úmido.
- Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
- Sirva em fatias com uma quenelle de crème fraîche levemente batida com baunilha Bourbon, finalizando com flor de sal e frutas vermelhas frescas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O ponto perfeito da Kladdkaka é ligeiramente cru no centro — o calor residual termina o cozimento, resultando em textura cremosa e interior “pegajoso”.
- O contraste entre o miolo fudgy e a fina crosta crocante é o charme desta sobremesa.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Tawny 10 anos: notas de frutas secas e nozes que complementam o cacau intenso.
- Espresso ristretto: acidez equilibrada que corta a doçura do bolo.
- Licor de laranja (Grand Marnier): toque cítrico e aromático que realça o chocolate.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua parte do cacau por chocolate derretido 70% para um sabor mais profundo e textura mais rica.
- Sirva o bolo levemente morno com sorvete de baunilha artesanal para contraste térmico.
- Adicione uma colher de café instantâneo na massa para intensificar o sabor do chocolate.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva uma fatia de Kladdkaka sobre prato preto fosco, polvilhada com açúcar de confeiteiro e acompanhada de frutas vermelhas frescas.
- Ao lado, uma quenelle de crème fraîche com fava de baunilha e uma folha de hortelã finalizam o toque escandinavo contemporâneo.
