Makroud el Louse (Amêndoas e Flor de Laranjeira)
“Uma joia da pâtisserie árabe, o Makroud el Louse encanta pelo contraste entre a suavidade das amêndoas e o perfume sutil da flor de laranjeira. Um doce refinado, sem glúten e de elegância natural, ideal para acompanhar um chá ou encerrar um jantar com charme exótico.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 300 g de amêndoas moídas (farinha de amêndoas)
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 30 ml de água de flor de laranjeira
- Raspas de 1 limão
- 2 claras de ovos
- 5 ml de extrato de baunilha
- 100 g de açúcar de confeiteiro extra (para polvilhar)
💫 Versão Gourmet (Ingredientes)
- 300 g de amêndoas inteiras (tostadas e moídas finamente)
- 180 g de açúcar de confeiteiro importado (vanillé)
- 25 ml de água de flor de laranjeira artesanal
- Raspas de limão siciliano
- 2 claras de ovos orgânicos
- 1 colher de chá de mel de flor de laranjeira
- 1 pitada de sal rosa
- Açúcar de confeiteiro extra para acabamento (peneirado duas vezes)
Utensílios
- Tigelas de mistura
- Fouet
- Espátula
- Peneira fina
- Ralador para raspas de limão
- Papel manteiga
- Assadeira grande
- Pincel culinário
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Misture as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e a baunilha em uma tigela grande.
- Bata as claras em neve até formarem picos suaves.
- Incorpore as claras delicadamente à mistura de amêndoas.
- Adicione a água de flor de laranjeira até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 160°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Modele pequenos diamantes ou óvalos com a massa, de cerca de 4 cm.
- Disponha os biscoitos na assadeira e asse por 15–20 minutos, até ficarem levemente dourados nas bordas.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro enquanto ainda mornos.
- Deixe esfriar completamente antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet – “Makroud el Louse d’Or à la Fleur d’Oranger”
- Toste levemente as amêndoas inteiras até exalarem aroma de noz. Deixe esfriar e triture até virar uma farinha fina.
- Em uma tigela, misture as amêndoas moídas, o açúcar vanillé e o sal rosa.
- Em outra, bata as claras até ficarem cremosas, não firmes.
- Incorpore as claras à mistura de amêndoas e adicione o mel e a água de flor de laranjeira.
- Mexa com espátula até obter uma massa úmida, moldável e levemente elástica.
- Modele os biscoitos em formato de losangos, pincelando as mãos com água de flor de laranjeira para evitar que grude.
- Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 18 minutos — o topo deve rachar levemente, mantendo o interior macio.
- Retire, polvilhe com açúcar de confeiteiro duplamente peneirado e deixe repousar sobre grade metálica.
- Sirva acompanhados de pétalas cristalizadas de flor de laranjeira ou raspas cítricas finas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo está na textura úmida e macia: as claras devem ser incorporadas com delicadeza e a massa jamais deve ser seca.
- Asse em temperatura baixa — o biscoito deve permanecer quase branco, com rachaduras sutis na superfície.
🍷Harmonização
- Muscat de Rivesaltes — vinho licoroso com notas florais e meladas que ecoam o perfume da flor de laranjeira.
- Café turco sem açúcar — o amargor sutil contrasta com a doçura delicada das amêndoas.
- Chá branco Pai Mu Tan — seu aroma floral leve harmoniza perfeitamente com os tons cítricos e florais do doce.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Toste levemente as amêndoas antes de moer para liberar óleos essenciais e realçar o sabor.
- Substitua parte da amêndoa por pistache moído para um tom verde e um aroma distinto.
- Finalize com raspas de limão cristalizadas ou pétalas de laranjeira para um toque visual e aromático refinado.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente os Makroud em uma bandeja dourada forrada com papel de seda branco, decorados com pétalas secas de flor de laranjeira.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro fino sobre os biscoitos e adicione pequenos cristais cítricos como detalhes de brilho.
