Paris-Brest de Avelã com Creme Praliné: Receita Francesa para Ceia de Natal
“O Paris-Brest de Avelã é uma sobremesa icônica da confeitaria francesa. Sua massa leve e dourada envolve um creme praliné sedoso, criando o equilíbrio perfeito entre crocância, cremosidade e sofisticação. Ideal para ocasiões especiais e paladares exigentes.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Massa Choux:
- 125 ml de água
- 125 ml de leite integral
- 100 g de manteiga sem sal
- 10 g de açúcar
- 2 g de sal
- 150 g de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
Crème Pâtissière de Avelã:
- 400 ml de leite integral
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 150 g de praliné de avelã
Crème au Beurre Pralinée:
- 200 g de manteiga sem sal amolecida
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 100 ml de creme de leite fresco
- 200 g de crème pâtissière de avelã (frio)
Finalização:
- 50 g de avelãs picadas e torradas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
💫 Versão Gourmet
Massa Choux Parisienne:
- 120 ml de água mineral
- 120 ml de leite fresco integral
- 90 g de manteiga clarificada
- 8 g de açúcar demerara
- 2 g de flor de sal
- 145 g de farinha de trigo tipo 00 peneirada
- 4 ovos caipiras grandes
Crème Mousseline Praliné de Avelã e Baunilha:
- 400 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
- 4 gemas caipiras
- 100 g de açúcar refinado
- 40 g de amido de milho
- 150 g de praliné de avelã artesanal
- 200 g de manteiga francesa sem sal (amolecida)
- 50 ml de creme de leite fresco batido
Finalização e Decoração:
- Avelãs caramelizadas ou praliné moído grosso
- Açúcar de confeiteiro
- Folhas de ouro comestível (opcional)
Utensílios
- Forno e assadeira grande
- Papel manteiga
- Panela média
- Fouet e espátula de silicone
- Batedeira (com batedor tipo pá)
- Saco de confeitar com bico estrela grande
- Tigelas de vidro
- Peneira fina
- Faca serrilhada
- Rolo de massa (para nivelar a choux, se necessário)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga, desenhando um círculo de 22 cm de diâmetro.
- Em uma panela, leve ao fogo o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal até ferver.
- Retire do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até a massa se desprender da panela.
- Retorne ao fogo por 2 minutos, mexendo para secar a massa.
- Transfira para uma tigela e adicione os ovos um a um, misturando até obter uma massa lisa e brilhante.
- Coloque a massa em um saco de confeitar e modele três anéis sobre o papel manteiga (dois na base e um no topo).
- Asse por 15 minutos a 200°C, depois reduza para 180°C e asse por mais 25–30 minutos.
- Deixe secar no forno com a porta entreaberta por 10 minutos e esfrie sobre uma grade.
- Para o crème pâtissière, aqueça o leite e, em outra tigela, misture gemas, açúcar e amido.
- Junte o leite quente às gemas, mexendo, e volte ao fogo até engrossar.
- Adicione o praliné, misture e leve à geladeira até esfriar.
- Para o crème au beurre, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até formar um creme leve.
- Incorpore o crème pâtissière frio e o creme de leite até obter textura sedosa.
- Corte a massa choux ao meio, recheie com o crème au beurre pralinée e finalize com avelãs e açúcar de confeiteiro.
👨🍳 Versão Gourmet – “Paris-Brest Praliné de Avelã à la Haute Pâtisserie”
- Torre as avelãs a 180°C por 10 minutos, triture e prepare um praliné liso e aromático.
- Aqueça o leite com a fava de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido até clarear.
- Junte o leite quente, mexendo, e leve ao fogo até engrossar. Adicione o praliné e misture bem.
- Cubra com filme em contato e leve à geladeira por 2 horas.
- Bata a manteiga até ficar leve e aerada.
- Acrescente o crème pâtissière frio aos poucos, batendo até obter uma textura de mousseline.
- Incorpore o creme fresco batido para leveza e brilho.
- Monte a massa choux da mesma forma tradicional, modelando um anel perfeito.
- Recheie generosamente com a mousseline e finalize com praliné de avelã e toque de flor de sal.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com avelãs caramelizadas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para um Paris-Brest de textura impecável, asse a massa em forno bem quente e nunca abra a porta nos primeiros 25 minutos.
- A estabilidade térmica é o que garante o crescimento e a cavidade perfeita.
🍷Harmonização
- Espresso italiano ristretto – o amargor profundo equilibra a doçura do creme praliné.
- Licor de avelã Frangelico – complementa e intensifica o sabor torrado das avelãs.
- Champagne Brut Rosé – traz frescor e acidez para cortar a untuosidade da sobremesa.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Toque cítrico: adicione raspas de laranja na massa choux para um aroma fresco.
- Versão chocolate: substitua parte do praliné por gianduia cremosa.
- Montagem moderna: monte o Paris-Brest em porções individuais, em formato mini, com discos de chocolate temperado no topo.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva o Paris-Brest sobre um prato branco fosco, polvilhado com açúcar e decorado com avelãs douradas e fio fino de caramelo.
- Uma pétala de ouro comestível confere sofisticação instantânea digna de vitrine parisiense.
