Pastel de Nata (Pastel de Belém) — Receita Portuguesa Autêntica e Versão Gourmet
“Diretamente de Lisboa para sua cozinha, o Pastel de Nata é uma joia da confeitaria portuguesa. Camadas de massa folhada amanteigada envolvem um creme de ovos e leite perfumado com limão e canela, resultando em uma sobremesa dourada, delicada e irresistível.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a massa:
- 250 g de massa folhada (de preferência artesanal ou laminada com manteiga)
Para o creme:
- 250 ml de leite integral
- 200 g de açúcar refinado
- 30 g de farinha de trigo
- 4 gemas de ovo
- 1 casca de limão (sem a parte branca)
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
Para finalizar:
- Açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar
💫 Versão Gourmet
Para a massa:
- 250 g de massa folhada artesanal com manteiga francesa (AOP)
- 10 g de açúcar de baunilha natural (opcional)
Para o creme:
- 250 ml de leite integral orgânico
- 50 ml de creme de leite fresco (para mais cremosidade)
- 180 g de açúcar demerara
- 3 gemas caipiras + 1 ovo inteiro
- 20 g de amido de milho
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
- Casca de 1 limão-siciliano
- 1 pitada de flor de sal
Para finalizar:
- Açúcar de confeiteiro (canela de Ceilão e raspas finas de limão-siciliano)
Utensílios
- Formas pequenas de empada ou de pastel de nata
- Rolo de massa
- Tigela e fouet
- Panela média
- Peneira fina
- Concha ou jarra medidora
- Forno pré-aquecido a 250 °C
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Prepare o creme: Em uma panela, aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela.
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione um pouco do leite quente, mexendo até dissolver.
- Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente.
- Retire do fogo, descarte o limão e a canela, e junte as gemas, mexendo rapidamente.
- Peneire o creme e reserve coberto com filme plástico.
- Monte os pastéis: Corte a massa folhada em rolos, disponha nas forminhas e pressione para cobrir as laterais.
- Preencha com o creme até ¾ da altura.
- Leve ao forno a 250 °C por 20–25 minutos, até dourar e o topo caramelizar.
- Polvilhe com açúcar e canela antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet — "Pastel de Nata de Pâtisserie com Baunilha e Limão Siciliano"
- Infusão aromática: Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite, a fava de baunilha, a casca de limão-siciliano e a flor de sal. Deixe infundir por 10 minutos e coe.
- Creme aveludado: Misture as gemas e o ovo com o açúcar demerara e o amido de milho. Adicione a infusão aos poucos, mexendo sem parar.
- Cozinhe em fogo baixo até atingir textura de creme inglês.
- Esfrie rapidamente sobre um banho de gelo e reserve coberto.
- Massa laminada: Corte a massa folhada em tiras, enrole em espiral e achate nas forminhas.
- Preencha com o creme frio e asse a 250 °C até dourar intensamente e formar pequenas manchas caramelizadas.
- Finalize com raspas de limão-siciliano e leve toque de canela.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para o topo perfeitamente caramelizado e o creme sem grumos, o choque térmico é essencial: leve os pastéis diretamente ao forno pré-aquecido na temperatura máxima.
- O calor intenso sela a base folhada e forma o dourado característico.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Branco envelhecido (10 anos): realça o sabor caramelizado e a doçura equilibrada.
- Café espresso intenso: corta a gordura da massa e exalta a baunilha.
- Chá preto com casca de laranja e canela: complementa as notas cítricas do creme.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Adicione um toque de licor de laranja (Cointreau) ao creme para um sabor sofisticado.
- Use açúcar demerara caramelizado na superfície antes de assar, criando crosta crocante.
- Substitua o limão por raspas de bergamota para uma versão perfumada e contemporânea.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em pratos de porcelana clara, polvilhados com açúcar e canela, acompanhados de uma xícara de café ou uma taça de vinho do Porto.
- Uma pequena flor comestível traz um toque elegante e português.
