Pastel de Nata Português Tradicional e Gourmet
"Clássico ícone da doçaria de Portugal, o Pastel de Nata encanta com sua textura contrastante e sabor delicadamente caramelizado. Nesta versão gourmet, recebe um toque moderno e aromático com mel de flor de laranjeira e baunilha Bourbon, perfeito para servir em bistrôs ou experiências de alta confeitaria."
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a massa folhada
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 200 g de manteiga sem sal gelada (de preferência manteiga de tourage)
- 125 ml de água gelada
- 1 pitada de sal
Para o creme de nata
- 500 ml de leite integral
- casca de 1 limão (sem a parte branca)
- 1 pau de canela
- 250 g de açúcar refinado
- 40 g de farinha de trigo
- 5 gemas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Açúcar de confeiteiro e canela em pó (para finalizar)
💫 Versão Gourmet
- 500 ml de leite integral + 50 ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha Bourbon (sementes raspadas)
- 1 pitada de fava tonka ralada (opcional)
- 2 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira
- 5 gemas de ovos caipiras
- 40 g de amido de milho (substitui a farinha, para textura mais aveludada)
- 220 g de açúcar refinado
- Massa folhada artesanal ou laminada com manteiga pura
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
Preparar a massa:
- Misture a farinha e o sal. Adicione a água gelada aos poucos até obter uma massa lisa. Abra em retângulo e distribua a manteiga no centro. Dobre em três partes, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar três vezes, refrigerando entre cada dobra.
Preparar o creme:
- Em uma panela, aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela. À parte, misture o açúcar e a farinha. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo até dissolver. Leve ao fogo médio até engrossar. Fora do fogo, junte as gemas e a baunilha, mexendo até obter um creme liso.
Montar:
- Corte discos da massa e pressione-os em forminhas metálicas (tipo empada).Preencha com o creme até ¾ da altura.
Assar:
- Leve ao forno pré-aquecido a 250 °C por 12–15 minutos, até que o topo esteja levemente queimado e a massa folhada, bem dourada.
👨🍳 Versão Gourmet
Infusão aromática:
- Aqueça o leite com o creme de leite, a fava de baunilha e a fava tonka ralada. Desligue o fogo, adicione o mel e deixe em infusão por 10 minutos.
Creme aveludado:
- Bata as gemas com o açúcar e o amido até clarear. Adicione a infusão morna, mexendo sempre. Leve ao fogo baixo até engrossar — o ponto ideal é napê (o creme cobre as costas da colher).
Montagem refinada:
- Use massa folhada artesanal e molde cuidadosamente nas forminhas, deixando a borda mais alta. Preencha com o creme e leve ao forno a 260 °C até formar manchas douradas e textura caramelizada no topo.
Finalização:
- Deixe amornar e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela. Sirva sobre prato de porcelana branca com um fio de mel cítrico e raspas finas de laranja.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo está na temperatura altíssima do forno (250–280 °C) — ela cria o choque térmico que carameliza o topo e forma as manchas típicas do pastel de nata.
- Use manteiga de tourage e mantenha a massa sempre gelada entre as dobras para um folhado leve e crocante.
🍷 Harmonização
- Vinho do Porto Tawny envelhecido — realça notas de baunilha e caramelo.
- Espresso ristretto — o amargor intenso equilibra o doce cremoso.
- Chá preto com casca de laranja e especiarias — ideal para tardes elegantes.
✨ Dicas da Pâtissier (variações criativas)
- Toque cítrico moderno: Acrescente raspas de limão-siciliano e finalize com açúcar mascavo queimado.
- Versão tropical: Substitua parte do leite por leite de coco fresco e polvilhe coco queimado.
- Mini degustação gourmet: Sirva com coulis de frutas amarelas e crumble de pistache.
