Pavê Tropical de Abacaxi e Coco para o Ano-Novo
“Combinação exótica e equilibrada: abacaxi dourado, creme de coco aveludado e biscoitos delicadamente umedecidos. Este pavê tropical é a escolha ideal para celebrar o Ano Novo com frescor e sofisticação.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Compota de Abacaxi:
- 1 abacaxi pérola maduro (em cubos)
- ½ xícara de açúcar (100 g)
- ½ xícara de água (120 ml)
Creme de Coco:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de leite integral (240 ml)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 xícara de coco ralado seco e sem açúcar (80 g)
Montagem:
- 1 pacote de biscoitos tipo Maizena (200 g)
- Coco ralado extra para decorar
- Raspas de limão ou folhas de hortelã (opcional)
💫 Versão Gourmet – Ingredientes Refinados e Criativos
Compota de Abacaxi Dourado:
- 1 abacaxi pérola maduro (aprox. 700 g, cortado em cubos pequenos)
- 60 g de açúcar demerara
- 15 g de manteiga sem sal
- 30 ml de rum ou licor de cassis (opcional)
- 1 colher de chá de suco de limão siciliano
Creme de Coco Fresco:
- 300 ml de leite de coco fresco (ou artesanal)
- 250 ml de leite integral
- 100 g de leite condensado artesanal ou açúcar de coco
- 2 gemas peneiradas
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 40 g de coco fresco ralado grosso
- 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
- 10 g de manteiga sem sal
Montagem Gourmet:
- 200 g de biscoitos champanhe (ou sablés de coco artesanal)
- 20 g de coco em lascas douradas
- Raspas finas de limão siciliano
- Hortelã fresca e fios de calda do abacaxi
Utensílios
- Panela média
- Fouet (batedor de arame)
- Tigela média
- Refratário de 20×30 cm
- Espátula de silicone
- Peneira e colher de pau
- Filme plástico
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Compota: Em uma panela, misture o abacaxi, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio por 10–15 minutos até reduzir e engrossar levemente. Reserve e deixe esfriar.
- Creme: Em outra panela, dissolva o amido no leite frio. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Mexa em fogo médio até engrossar.
- Retire do fogo e incorpore o creme de leite, mexendo até homogêneo.
- Montagem: Em um refratário, alterne camadas de biscoito umedecido, creme de coco e compota de abacaxi.
- Finalize com o creme e decore com coco ralado.
- Geladeira: Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet – “Pavê Tropical de Abacaxi Dourado, Coco Fresco e Toque Cítrico”
- Compota dourada: Derreta a manteiga, adicione o abacaxi e o açúcar demerara. Deixe caramelizar até dourar levemente. Deglaceie com o rum e finalize com o suco de limão. Reserve.
- Creme de coco artesanal: Em fogo baixo, misture o leite de coco, o leite, as gemas, o amido e o leite condensado. Mexa até engrossar e formar um creme acetinado.
- Incorpore a manteiga e o coco fresco. Aromatize com baunilha.
- Montagem refinada: Intercale camadas de biscoito champanhe umedecido na calda do abacaxi, creme de coco e compota.
- Repita as camadas até preencher o refratário.
- Finalize com coco em lascas douradas e raspas de limão siciliano.
- Descanso: Refrigere por 6 horas (idealmente de um dia para o outro).
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para uma textura leve e cremosa, incorpore 50 ml de chantilly batido ao creme já frio antes da montagem.
- O contraste entre o abacaxi caramelizado e o creme aerado cria um pavê com textura de mousse tropical.
🍷Harmonização
- Espumante Moscatel gelado – realça o frescor frutado e complementa a cremosidade do coco.
- Vinho branco Riesling Spätlese – equilibra a doçura com acidez elegante.
- Chá gelado de jasmim e hortelã – opção não alcoólica floral e refrescante.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Camada crocante: adicione farofa de biscoito amanteigado e castanhas entre as camadas.
- Versão tropical caramelizada: toste o coco no forno até dourar e polvilhe no topo para textura extra.
- Toque exótico: substitua parte do abacaxi por manga ou maracujá, mantendo o contraste tropical.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em taças individuais de cristal com camadas visíveis, decoradas com coco tostado, folhas de hortelã e um toque de calda dourada.
- Em eventos, finalize com pequenas flores comestíveis para um efeito de sobremesa festiva tropical chic.
